- نوشته شده توسط: تالین ساهاکیان
در دنیای امروز دامداری شکل ظالمانهتر و ویرانگرتری به خود گرفته است. میزان شکنجه و آزاری که در دامداری صنعتی به حیوانات پرورشی روا داشته میشود و همچنین، آسیبی که دامداری به محیط زیست میزند تا کنون بیسابقه بوده است. علاوه بر این، سیر کردن جمعیت روزافزون بشر با محصولات حیوانی تبدیل به یک معضل شده است، معضلی که به نوبۀ خود علامت سوالی بزرگ و برجسته را در چشمانداز آیندۀ بشر ترسیم میکند. حالا دیگر تنها فعالان حقوق حیوانات نیستند که مردم را به گیاهخواری دعوت میکنند و فعالان محیط زیست، پژوهشگران و پزشکان مسئول نیز با این گروه همصدا شدهاند. تعجبی ندارد که در چنین شرایطی ندای دعوت به گیاهخواری از هر سویی به گوش میرسد و مخصوصاً در جوامع پیشرفته هر روز بر تعداد گیاهخواران افزوده میشود. در این میان گروهی از مردم در میان دوراهی ایستادهاند و از خود میپرسند آیا بدون مصرف محصولات حیوانی میتوان سالم بود؟ خوشبختانه پاسخ صریحی به این سوال وجود دارد: بله، با برنامههای غذایی گیاهی سالم و متنوع حتی میتوان سالمتر از همهچیزخواران زندگی کرد و عمر طولانیتری داشت. خوشبختانه وجود افراد زیادی که چند دهه از عمر خود را گیاهخوار بودهاند یا حتی از والدین گیاهخوار به دنیا آمدهاند، گواهی بر این پاسخ است.
پروفسر دکتر Colin Campbell چهل سال در مورد تغذیه تحقیق کرده است، در ۳۰۰ پروژۀ تحقیقاتی در مورد تغذیه شرکت کرده است و از شناختهشدهترین کارشناسان و پژوهشگران تغذیه در سراسر دنیاست. بزرگترین پروژۀ تحقیقاتی وی، پروژۀ «پژوهش چین» یا China Study بود که بزرگترین پروژه در سراسر دنیا در مورد تغذیه بوده است و هزینههای آن به صورت مشترک توسط دولتهای آمریکا و چین پرداخت شده است. او نتایج این تحقیقات طولانی را در کتابی به نام China Study منتشر کرده است. او میگوید:
«چیزی که ما به عنوان بیماریهای نرمال بر اثر افزایش سن میشناسیم، در واقع نرمال نیستند. درحقیقت، یافتهها نشان میدهند که با رو آوردن به گیاهخواری به سادگی میتوان از بروز قالب، شاید 80 تا 90 درصد همۀ سرطانها، بیماریهای قلبی - عروقی و سایر اشکال فساد (سلولی) جلوگیری کرد و یا حداقل آنها را تا سنین بسیار بالا به تعویق انداخت. »
و همچنین:
«افراد وگن در مقایسه با گیاهخواران و افراد همهچیزخوار از هر نظر در شرایط مساوی یا بهتر سلامتی هستند.»
برای آگاهی از موضعگیری معتبرترین سازمانهای پژوهشی در زمینهٔ تغذیه در برابر تغذیهٔ گیاهی به این صفحه مراجعه کنید.
- نوشته شده توسط: تالین ساهاکیان
از نظر بسیاری از صاحبنظران علم تغذیه، ماهی یک غذای سالم است. میزان چربیهای اشباع شده در ماهی بر خلاف انواع گوشتهای دیگر کم است. علاوه بر این، وجود اسیدهای چرب امگا ۳ با زنجیرۀ طولانی در آن، آن را به غذایی مناسب برای جلوگیری از بیماریهای قلبی-عروقی تبدیل میکند. این اسیدهای چرب عبارتند از:
(EPA) Eicosapentaenoic Acid
(DHA) Docosahexaenoic Acid
مضرات ماهی
نکتهای که اغلب در مورد مصرف ماهی به فراموشی سپرده میشود، آلودگی آب رودخانهها، دریاها و اقیانوسهاست. ماهی میتواند منبع آلودگی متیل مرکوری (methylmercury) و سایر فلزات سنگین و همچنین، انواع آلودگیهای دیگر دریاها مانند پلاستیک باشد. مصرف متیلمرکوری میتواند منجر به عوارض ذیل شود:
- ابتلا به فشار خون بالا
- عملکرد عصبی معیوب در جنین
- ناباروری
- سرطان
علاوه بر این، شرایط بسیار نامناسب زندگی ماهیها در پرورشگاههای ماهی، چه پرورشگاههایی که در داخل دریاها و اقیانوسها ایجاد شدهاند و چه پرورشگاههای مصنوعی، ماهیها را به منبع انواع انگلها تبدیل میکند. برای کسب اطلاعات در مورد زندگی ماهیهای پرورشی به این صفحه مراجعه کنید.
آیا این اسیدهای چرب مفید تنها در ماهی وجود دارند؟
نه! اسیدهای چرب امگا ۳ با زنجیرۀ کوتاه یا آلا که مهمترین اسید چرب موجود در ماهی است و میتواند در بدن به اسیدهای چرب امگا با زنجیرۀ طولانی (DHA و EPA) نیز تبدیل شود، به فراوانی در برخی روغنهای گیاهی مثل روغن گردو، روغن کتان، شاهدانه، سبزیجات با برگهای سبز تیره، سبزیجات معطر و غیره نیز وجود دارد. همچنین، ماهیها اسیدهای چرب با زنجیرۀ بلند DHA و EPA را مستقیم یا غیر مستقیم از جلبکهای ریز دریافت میکنند. امروزه بسیاری از تولید کنندگان مکملهای غذایی، با کشت این جلبکها، قرصهای امگا ۳ با زنجیرهٔ بلند گیاهی به بازار عرضه میکنند. از آنجا که این جلبکها به صورت آزمایشگاهی کشت میشوند شامل آلودگیهای دریاها نیستند در حالی که همان چربیهای امگا ۳-ای را شامل میشوند که در ماهی هست. برای اطلاعات بیشتر در این مورد به این صفحه مراجعه کنید.
- نوشته شده توسط: تالین ساهاکیان
گوشت عامل چاقی، دیابت نوع ۲ و بیماریهای قلبی
گوشت، سختهضم و عامل بیماریهای روده
هضم گوشت (مهم نیست چه نوع گوشتی باشد) در بدن سختتر از غذاهای گیاهی است. ۲ تا ۲٫۵ ساعت طول می کشد تا سبزیجات و غلات به روده برسند، این مدت برای گوشت حداقل ۴ ساعت است. در نتیجه، قبل از اینکه گوشت به روده برسد در بدن فاسد شده و مواد سمی و آمینهایی تولید می کند که:
۱- در جگر و کلیهها و رودۀ بزرگ انباشته می شوند.
۲- باکتریهای مفید بدن را نابود می کنند (بخصوص باکتریهایی که مسئول تولید ویتامینهای B complex هستند).
۳- باعث فساد در قسمتی از رودۀ کوچک می شوند که مسئول وارد کردن مواد متابولیزه شدۀ غذا به جریان خون است.
علاوه بر این، طول رودۀ انسان خیلی بلندتر از رودۀ حیوانات گوشتخوار است و به همین دلیل گوشت فاسد شده به مدت زمان بیشتری نیاز دارد تا از رودۀ انسان عبور کند. این امر خطر ابتلا به بیماریها، زخمها و سرطان روده را به شدت افزایش میدهد.
گوشت، عامل ایجاد کیستها، تومورها، سخت شدن شرایین و سکته
اسیدهای چرب اشباع شده گوشت و سایر غذاهای حیوانی در اطراف اندامهای حیاتی و رگهای خونی جمع شده و میتوانند باعث پیدایش کیستها، تومورها و سخت شدن شرایین شوند. سخت شدن شرایین در ناحیۀ قلب و مغز، میتواند باعث سکتۀ قلبی و مغزی شود.
قدرت تجزیه و تحلیل کمتر
بدن برای هضم انواع گوشت و تخممرغ به اکسیژن بیشتری احتیاج دارد، در نتیجه بعد از خوردن گوشت و تخممرغ سرعت تنفس بالا میرود و قدرت تجزیه و تحلیل در شخص کم میشود.
گوشت، عامل سرطانزا
علاوه بر سرطان روده، مصرف زیاد گوشت، میتواند خطر ابتلا به سرطان لوزالمعده، سرطان سینه، سرطان پروستات و سرطان کلیه را نیز افزایش دهد. از طرف دیگر، تغذیۀ گیاهی متنوع می تواند خطر ابتلا به سرطان دهان، معده، لوزالمعده، روده، تخمدان و مثانه را کاهش دهد.
آنتیبیوتیکها، سموم و آلایندهها، عامل انواع بیماریها
گوشت و سایر فرآوردههای حیوانی ردّ همهٔ موادی را دارند که به حیوان خورانده یا تزریق شده است یا از طریق عوامل محیطی وارد بدن حیوان شدهاند. این شامل تمام سموم و مواد شیمیایی است که حیوان از طریق غذا خورده است. همچنین، از آنجا که شرایط نگهداری حیوانات در دامداریهای صنعتی بسیار بد است و حیوانات در معرض شدید بیماریهای عفونی قرار دارند، به طور پیشگیرانه و به صورت مرتب، به این حیوانات آنتیبیوتیک میخورانند. این آنتیبیوتیکها از طریق خوردن محصولات حیوانی وارد بدن مصرف کنندگان میشوند، باکتریهای مفید بدن را نابود میکنند، مقاومت شخص در برابر بیماریها را کاهش میدهند و تاثیرپذیری در مقابل آنتیبیوتیکها را کاهش میدهند.