گوشت گندم (Seitan) نوعی مادۀ غذایی است که از مادۀ پروتئینی گندم به دست می​آید. برای تهیۀ آن، گندم را در آب خیسانده و آنقدر خمیر به دست آمده را با آب می​شویند تا تمام مادۀ نشاسته​ای گندم از آن خارج شود و تنها مادۀ چسبناک گندم (gluten) باقی بماند. این مادۀ غذایی سرشار از پروتئین است و مانند توفو می​تواند جایگزین گوشت شود  با این تفاوت که برخی از انواع گوشت گندم چسبنده​تر و رشته​ای​تر از توفو هستند و از نظر طعم و ساختار به گوشت نزدیک ترند.
ارزش غذایی گوشت گندم: هر ۱۰۰ گرم گوشت گندم شامل ۴۰ گرم کربوهیدرات، ۲۵ گرم پروتئین و ۱ گرم چربی است.