دنیای آبها هنوز برای انسان بسیار ناشناخته است. تخمین زده میشود که چند صد هزار نوع جلبک در آبهای دنیا وجود داشته باشند. امروزه از برخی از انواع جلبکها در تهیۀ سوخت، کود و غیره استفاده میشود. همچنین، جلبکها از زمانهای دور جای مخصوص خود را بر سر سفرۀ مردم برخی کشورها مانند ژاپن و چین داشته اند. در آشپزخانۀ چینی از بیش از 70 نوع و در آشپزخانۀ ژاپنی از 20 نوع جلبک استفاده میشود. در دهه های اخیر، خواص غذایی این مادۀ پرارزش از نگاه دنیای غرب نیز مخفی نمانده است. جلبکها دارای ارزش غذایی زیادی هستند و آشنایی با خواص آنها میتواند مزایای زیادی برای همه و مخصوصاً برای افراد گیاهخوار و وگان داشته باشد. 

جلبکها را میتوان به دو دستۀ اصلی تقسیم کرد:
جلبکهای میکروسکوپی و جلبکهای قابل رویت با چشم.

جلبکهای میکروسکوپی

جلبکهای میکروسکوپی همانطور که از اسمشان مشخص است، به جلبکهایی گفته میشود که تنها با میکروسکوپ قابل دیدن هستند و تنها در صورتی که توده ای از آنها با هم جمع شوند، قابل دیدن با چشم غیر مسلح هستند. تعداد انواع جلبکهای میکروسکوپی به چند ده هزار یا حتی به روایتی به چندصدهزار میرسد ولی چند نوع از جلبکهای میکروسکوپی خوراکی متداول عبارتند از:

• جلبکهای آبی سبز مانند جلبک آفا (AFA) و اسپریلونا (Sprirulina) که جلبکهای چند سلولی هستند.
• جلبک کلورلا (Chlorella) که جلبک تک سلولی است.

جلبکهای آبی-سبز

این جلبکها در آبهای شیرین (دریاچه ها و برکه ها) وجود دارند و شامل 64 ویتامین و مادۀ معدنی از جمله ویتامین آ، ث، ای، ب 6، کلسیم و منیزیم هستند. این جلبکها به صورت پودر، قرص یا نوشیدنی در بازار موجود هستندفواید جلبکهای آبی-سبز
- کاهش دهندۀ استرس، افزایش ثبات روحی و شکیبایی
- افزایش انرژی
- زیبا وجوان کنندۀ پوست و مو
- افزایش قدرت ایمنی بدن به لطف داشتن آنتی اکسیدانهای فراوان
- بازسازی بافتهای آسیب دیدۀ بدن
- کاهش دهندۀ سردرد و دردهای دیگر
- سم زدایی در بدن
- تقویت عمل جذب اکسیژن در سلولهای بدن به واسطۀ کلروفیل که شبیه گلبولهای قرمز خون عمل میکند.
- سرشار از پروتئین

فواید جلبکهای کلورلا

- کمک به دریافت اکسیژن بیشتر توسط بدن
- روده و کبد را تمیز میکند.
- خون را سم زدایی میکند.
- فشار خون را متعادل میکند.
- آلودگیهای هوای تنفس شده را خنثی میکند.
- به رشد و ترمیم بافتها کمک میکند.
- سیستم ایمنی را تقویت میکند.
- به هضم غذا کمک میکند و مخصوصاً در برطرف کردن یبوست موثر است.
- قدرت تمرکز کردن را بالا میبرد.
- قند خون را تنظیم میکند.
- خطر ابتلا به سرطان را کاهش میدهد.
- با بوی بد دهان مبارزه میکند.
این جلبک نیز به صورت پودر، قرص یا نوشیدنی در بازار موجود است.

جلبکهای دریایی

انواع دیگری از جلبکها وجود دارند که قابل دیدن میباشند و به آنها جلبکهای دریایی گفته میشود.
انواع جلبکهای دریایی:
- جلبک قهوه ای: مانند کونیو، هیچیکی، واکامه، فوکوس، موزوکو
- جلبک قرمز: مانند تن گوسا، آساکوسانوری
- جلبک سبز: مانند آئونوری، آئوسا، میرو

جلبکهای دریایی هم مانند جلبکهای میکروسکوپی منابع غنی ویتامینها مخصوصاً ویتامینهای آ، ث و ویتامینهای گروه ب و حتی ب 12 (در مورد ب 12 ادامۀ مطلب را بخوانید) هستند و شامل هر 56 نوع مادۀ معدنی لازم برای بدن و مهمتر از همه، کلسیم، منیزیم، پتاسیم، سدیم، ید، کروم و مس هستند. از جلبکهای دریایی میتوان در تهیۀ سوپها، سالادها، سوشی و غیره استفاده کرد.
برای آشنایی با یکی از جلبکهای دریایی، "نوری" و روشهای استفاده از آن به این پست مراجعه کنید:
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10204348555459960&set=a.4590778373454.2188679.1411961338&type=3&theater

جلبکها، منابع غنی امگا 3 و جایگزینی مطمئن و مناسب برای ماهی و روغن ماهی
جلبکها منابع غنی امگا 3 هستند. جلبکها تنها منابع گیاهی هستند که شامل مقادیر فراوان اسیدهای چرب امگا 3 با زنجیرۀ طولانی (EPA و DHA) هستند. اطلاعات مفصلتر در مورد این را در پست زیر بخوانید:

جلبکها، منبع ویتامین ب 12؟

سالها تصور میشد که جلبکها منابع غنی ویتامین ب 12 هستند ولی تحقیقات اخیر نشان داده اند که مادۀ موجود در جلبکها تنها شبیه ویتامین ب 12 است و افراد وگان نمیتوانند روی ب 12 موجود در جلبکها حساب کنند.

تذکر مهم

در خوردن جلبکها زیاده روی نکنید. چون:
1- میزان ید موجود در جلبکها زیاد است و مصرف بی رویۀ ید خطرناک است.
2- بیشتر انواع جلبکها دارای مقادیر بالای آهن هستند و مصرف بالای آهن به صورت مداوم میتواند خطرناک باشد. این مورد ممکن است برای خانمها مشکل چندانی ایجاد نکند ولی در مورد آقایان این قضیه جدیتر است.
3- برخی از انواع جلبکها سدیم زیادی دارند و باید به اندازه مصرف شوند.
4- خوردن بی رویۀ جلبکهایی که به صورت برگ هستند و از دریاها، دریاچه ها و اقیانوسها تهیه میشوند، ممکن است همان مشکلی را ایجاد کند که خوردن ماهیها و حیوانات دریایی دیگر میتواند ایجاد کند. امروزه بسیاری از دریاها و اقیانوسها آلوده به مواد سمی و بدتر از همه، فلزهای سنگین مثل سرب هستند. ماهیها و حیوانات دریایی دیگر و همچنین، جلبکها میتوانند شامل این آلودگیها و فلزهای سنگین باشند. جلبکهای میکروسکوپی که در آزمایشگاهها کشت داده میشوند این مشکل را ندارند.

منابع:

http://en.wikipedia.org/wiki/Algae
http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2012/02/01/is-this-one-of-natures-most-powerful-detoxification-tools.aspx
http://www.fitday.com/fitness-articles/nutrition/vitamins-minerals/blue-green-algae-myths-and-facts.html#b
http://www.envirohealthtech.com/sea_vegetation.htm
http://www.eufic.org/article/en/artid/Seaweed-exploring-its-dietary-value/
http://www.zentrum-der-gesundheit.de/vitamin-b12-ia.html
http://vollvegan.blogspot.de/2012/02/b12-marchen.html
http://www.vitamin-b12-mangel.org/2013/01/pseudo-vitamin-b12