- نوشته شده توسط: تالین ساهاکیان
جایگزین کردن تخم‌مرغ در کیک‌ها و دسرها
تخم‌مرغ در تهیۀ نان‌ها، شیرینیجات، دسرها و غذاهای مختلف کاربردهای متفاوت دارد. از تخم‌مرغ برای ایجاد رطوبت، پیوند دادن مواد، ایجاد پف یا به عنوان چرب کننده استفاده می‌شود. در برخی از کشورها پودرهای جایگزین تخم‌مرغ وجود دارند که معمولاً ترکیبی از آردها، نشاسته‌ها، روغن‌های گیاهی و مواد دیگر هستند. به جای هر تخم‌مرغ می‌توان، یک یا دو قاشق از این پودرها را با مقدار کمی آب مخلوط کرد، با همزن زد و مانند تخم‌مرغ مصرف کرد. حتی بدون استفاده از این پودرها نیز می‌توان بسته به نوع غذا و نوع کاربرد تخم‌مرغ، آن را با مواد دیگر جایگزین کرد. در اینجا به شماری از این مواد اشاره می‌کنیم:
جایگزین کردن تخم‌مرغ در نان‌ها
در نان‌ها به جای هر عدد تخم‌مرغ می‌توان از یکی از گزینه‌های زیر استفاده کرد:
- ترکیب یک قاشق غذاخوری تخم کتان آسیاب شده و سه قاشق غذاخوری آب
- یک چهارم فنجان ماست سویا
- یک چهارم فنجان موز پوره شده
- یک چهارم فنجان آب
جایگزین کردن تخم‌مرغ در کیک‌ها و شیرینیجات
در کیک‌ها و شیرینیجات، بسته به نوع دستور و طعم کیک یا شیرینی به جای هر عدد تخم‌مرغ می‌توان از یکی از گزینه‌های زیر استفاده کرد:
- ترکیب یک قاشق غذاخوری تخم کتان آسیاب شده و سه قاشق غذاخوری آب
- ترکیب یک قاشق غذاخوری سرکۀ سفید یا سرکۀ سیب با یک قاشق غذاخوری آب و یک قاشق مرباخوری بکینگ پودر(تنها در صورتی که تعداد تخم‌مرغ ذکر شده در دستور بیش از یک عدد است، از این جایگزین استفاده کنید).
- ترکیب یک چهارم فنجان سس سیب و یک قاشق مرباخوری بکینگ پودر
- یک چهارم فنجان موز پوره شده
- یک چهارم فنجان آووکادوی پوره شده
- یک چهارم فنجان آب
- یک چهارم فنجان روغن گیاهی
- یک چهارم فنجان ماست سویا
- ترکیب یک قاشق غذاخوری روغن کتان و سه قاشق غذاخوری آب
- ترکیب یک قاشق غذاخوری آرد سویا و دو قاشق غذاخوری آب
- سه قاشق غذاخوری کرۀ بادام زمینی یا کرۀ بادام یا کرۀ بادام هندی
جایگزین کردن تخم‌مرغ در بیسکویت‌ها
در بیسکویت‌ها به جای هر عدد تخم‌مرغ می‌توان از یکی از گزینه‌های زیر استفاده کرد:
- ترکیب یک قاشق غذاخوری نشاستۀ ذرت یا آرد نخود یا آرد سویا و دو قاشق غذاخوری آب
- یک چهارم فنجان روغن گیاهی
جایگزین کردن تخم‌مرغ در سالادها
- در سالادها می‌توان به جای تخم‌مرغ از پنیر توفو (پنیر سویا) با مزه‌های مختلف استفاده کرد.
جایگزین کردن تخم‌مرغ در املت‌ها
در املت‌ها می‌توان به جای تخم‌مرغ از پنیر توفوی پوره شده استفاده کرد.
جایگزین کردن تخم‌مرغ در کتلت‌ها
در کتلت‌های گیاهی برای ایجاد چسبندگی بین مواد می‌توان به جای هر عدد تخم‌مرغ از ترکیب دو قاشق غذاخوری آرد سویا یا آرد لپه یا آرد نخود یا آرد تخم گوآر (از دستۀ حبوبات) با سه قاشق غذاخوری آب استفاده کرد.