سوپ‌ها و آش‌های وگان

آش عدس و لوبیای چشم‌بلبلی (نسخهٔ ساده شدهٔ آش‌رشته)

مدت آماده شدن:حدود ۱٫۵ ساعت
مدت کار: ۱۰ دقیقه

مواد لازم برای ۶ نفر:
۱ فنجان عدس
۱ فنجان لوبیای چشم‌بلبلی
۱٫۵ فنجان سبزی خشک آش
۱ عدد پیاز بزرگ، پوست کنده و خرد شده
۲ قاشق غذاخوری آرد
یک دستهٔ کوچک رشتهٔ آش
۲ حبه عصارهٔ سبزیجات
۱٫۵ قاشق مرباخوری زردچوبه
نصف قاشق مرباخوری پودر زنجبیل
نمک و فلفل

روش تهیه:
۱- عدس، لوبیای چشم‌بلبلی (لازم نیست حتماً خیسانده باشد)، سبزی خشک، پیاز، زردچوبه، ۱ قاشق مرباخوری نمک، نصف قاشق مرباخوری فلفل سیاه و حبه‌های عصارهٔ سبزیجات را در یک قابلمهٔ بزرگ بریزید. ۳ لیتر آب اضافه کنید. بگذارید بجوشد سپس حرارت را خیلی کم کنید و در قابلمه را بگذارید. اجازه بدهید برای ۱ ساعت بپزد.
۲- آرد را در یک فنجان آب حل کنید (با دست گلوله‌ها را باز کنید) و آن را به آش اضافه کنید.
۳- وقتی لوبیا کاملاً مغز پخت شد، رشته را اضافه کنید و بگذارید برای ۱۰ دقیقهٔ دیگر بپزد.
۴- در پایان در صورت نیاز نمک و فلفل بیشتر اضافه کنید.

منبع: تالین ساهاکیان

آش رشته

زمان: ۱۰۰ دقیقه 
مدت کار: ۲۵ دقیقه
مواد لازم برای ۴ نفر:
۱۰۰ گرم (نیم فنجان) نخود
۱۰۰ گرم لوبیای قرمز یا چشم بلبلی
یک فنجان عدس
۳۰ گرم سبزی خشک یا ۷۵۰ گرم سبزی خرد شده (جعفری، گشنیز، تره، اسفناج)
۵ عدد پیازچه، خیلی ریز خرد شده (هم قسمت سفید و هم قسمت سبز)
۲ عدد پیاز متوسط، پوست گرفته و خرد شده به صورت خلالی
۱ قاشق غذاخوری نعنا خشک
۳ قاشق روغن گیاهی
۷۰ گرم رشته آش
۱٫۵ قاشق مرباخوری زردچوبه
نمک و فلفل

روش تهیه:
۱- نخود و لوبیا را از شب قبل جداگانه بخیسانید.
۲- نخود را همراه سه لیتر آب در یک قابلمۀ بزرگ بریزید. در قابلمه را بگذارید تا نخودها با حرارت متوسط بپزند. ۱۵ دقیقه بعد لوبیا و عدس را اضافه کنید و بگذارید ۱۵دقیقۀ دیگر با حرارت متوسط و در بسته بپزد.
۳- سبزی خشک را به مدت ۱۰ دقیقه در یک لیتر آب بخیسانید.
۴- در این فاصله ۲ قاشق روغن را در یک قابلمۀ نسبتاً بزرگ بریزید و پیازها را با حرارت ملایم در آن تفت دهید تا طلایی رنگ شوند. زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و یک دقیقۀ دیگر تفت دهید. نعنای خشک را اضافه کنید و یک دقیقۀ دیگر تفت دهید.
۵- پیاز داغ، سبزی (همراه آب) و پیازچه‌های خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و بگذارید با حرارت خیلی ملایم بپزند تا همۀ مواد کاملاً پخته شوند.
۶- رشتۀ آش را اضافه کنید و بگذارید ۱۰ دقیقه دیگر بپزد. در صورتی که رشته ندارید می‌توانید در یک کاسۀ جدا یک استکان آرد را با دست کاملاً با ۴ فنجان آب مخلوط کنید و در حالی که آش را هم می‌زنید، آب آرددار را آهسته به آش اضافه کنید.
۶- در پایان در صورت نیاز نمک و فلفل بیشتر بریزید. می‌توان مقدار کمی سرکهٔ سفید هم به آش اضافه کرد.

منبع: تالین ساهاکیان

سوپ جو و سویا

مواد لازم برای ۴ نفر:

۱۰۰ گرم سویای بافتدار ریز
یک استکان جوی پوست کنده
۶ شاخه پیازچه، شسته و حلقوی خرد شده (قسمت‌های سبز را هم خرد کنید)
۲ حبه عصارهٔ سبزیجات
۱ قاشق مرباخوری زردچوبه
۱٫۵ قاشق مرباخوری پودر زنجبیل
فلفل قرمز
فلفل سیاه
نصف قاشق مرباخوری نمک

روش تهیه:
همهٔ مواد را با ۲٫۵ لیتر آب در یک قابلمه بریزید و به جوش آورید. سپس حرارت را کم کنید و با در بسته برای حدود یک ساعت بپزید. در صورت نیاز، نمک بیشتر اضافه کنید.

منبع: تالین ساهاکیان