غذاهای اصلی

باقالی پلو با سویا

زمان لازم برای تهیه: ۷۰ دقیقه
زمان کار: ۴۰ دقیقه

مواد لازم برای ۴ نفر:
برای باقالی پلو:
۳ پیمانه برنج
۲ قاشق مرباخوری نمک
۲۰۰ گرم باقالی پوست کنده (تازه یا فریزری)
۶ قاشق غذاخوری شوید خشک
یک سوم قاشق مرباخوری زردچوبه
۵ قاشق غذاخوری روغن گیاهی

برای سویا:
۱۰۰ گرم سویای بافتدارخیلی درشت
نصف فنجان سس سویا (دلخواه)
۲ حبه عصارهٔ سبزیجات
۱ قاشق مرباخوری پودر پاپریکا
۱ عدد پیاز، پوست گرفته و خرد شده به صورت نگینی ریز
۱ حبه سیر، پوست گرفته و رنده شده
۳ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
۱ قاشق مرباخوری پودر زنجبیل
یک سوم قاشق مرباخوری دارچین
۱٫۵ قاشق مرباخوری زردچوبه
۳ قاشق غذاخوری روغن گیاهی
نمک و فلفل و فلفل قرمز

روش تهیۀ باقالی پلو:
۱- برنج را با شوید، زردچوبه، نمک و ۴٫۵ پیمانه آب در یک قابلمه بریزید و با حرارت متوسط و بدون در بپزید تا آبش تمام شود.
۲- در این مدت، باقالی را در یک ظرف جداگانه به مدت پنج دقیقه با نیم لیتر آب بپزید. در مدت پختن، کف باقالی را بکشید و پس از پختن، در آبکش بریزید. توجه کنید که باقالی خیلی زود له می‌شود و مدت پخت نباید بیشتر از چند دقیقه باشد.
۳- باقالی را به قابلمۀ برنج اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. روی برنج روغن بریزید و چند سوراخ عمودی در برنج ایجاد کنید تا بهتر دم بکشد. در قابلمه را با پارچه بپوشانید و بگذارید برنج حدود ۲۰ دقیقه با حرارت خیلی ملایم دم بکشد.

روش تهیۀ سویا:
تمام مواد را با هم در قابلمه بریزید، ۱٫۵ لیتر آب اضافه کنید و روی حرارت بالا قرار دهید تا به جوش بیاید. سپس اجازه دهید مواد برای حدود ۷۰ دقیقه یا بیشتر با حرارت کم بپزند تا زمانی که فقط یک تا دو فنجان سس با غلظت مناسب باقی بماند.

برگرفته از کتاب لذّت آشپزی گیاهی

خورش فسنجان با بادمجان

زمان لازم برای تهیه: ۸۰ دقیقه 
زمان کار: ۳۰ دقیقه

مواد لازم برای ۵ نفر:
۱٫۵ فنجان مغز گردو، خیلی ریز خرد شده (کمی درشت‌تر از پودر گردو)
۲ عدد بادمجان متوسط، شسته و خرد شده به صورت حلقوی (با پوست یا بی‌پوست)
۱ فنجان رب انار
۱ عدد پیاز متوسط، پوست کنده و رنده شده
نمک و شکر
نصف فنجان روغن مایع گیاهی

روش تهیه:
۱- پیاز رنده شده را در یک قاشق غذاخوری روغن تفت دهید تا زمانی که شفاف شود. گردوها را اضافه کنید و با حرارت ملایم ۱۰ تا ۱۵دقیقۀ دیگر تفت دهید. سه لیوان آب اضافه کنید. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گردوها حدود نیم ساعت با حرارت ملایم بپزند. 
۲- در این فاصله، به بادمجان‌ها نمک بزنید و در یک تابۀ جداگانه در مقداری روغن سرخ کنید. پس از سرخ شدن، روغن اضافۀ آنها را بگیرید.
۳- رب انار را با یک لیوان آب به گردوها اضافه کنید و بگذارید گردوها با در باز آهسته بپزند. پس از آنکه خورش کمی غلیظ شد، بادمجان‌های سرخ شده را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید ۱۰ دقیقه با در بسته با مواد دیگر بپزند. در صورت نیاز، کمی نمک و شکر اضافه کنید.

برگرفته از کتاب لذّت آشپزی گیاهی

چیلی با سویا

مدت آماده شدن: ۶۰ دقیقه
زمان کار: ۴۰ دقیقه

مواد لازم برای ۵ نفر:
۱۰۰ گرم سویای بافتدار ریز
یک لیوان لوبیای قرمز کنسروی
۲۰۰ گرم دانۀ ذرت کنسروی
۲ عدد پیاز متوسط، خرد شده به صورت خلالی نازک
۵ عدد فلفل سبز شیرین، شسته و حلقوی خرد شده
۲ عدد فلفل دلمه، خرد شده به صورت نگینی ریز
۴۰۰ گرم آب و گوشت گوجه
۱ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
۲۰۰ میلی لیتر آب سبزیجات
۱٫۵ قاشق مرباخوری زردچوبه
۱ قاشق غذاخوری پودر فلفل دلمه
۱ قاشق مرباخوری پودر زیرۀ سبز
فلفل قرمز فراوان
نمک و فلفل به میزان لازم
۴ قاشق غذاخوری روغن مایع گیاهی

روش تهیه:
۱- سویا را مطابق دستور کارخانۀ تهیه کننده خیس و آبکش کنید.

۲- روغن را در یک تابۀ بزرگ بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. پیازهای خلال شده و فلفل‌ها و فلفل‌های دلمۀ خرد شده را اضافه کنید و آنقدر تفت دهید تا پیازها کمی تغییر رنگ دهند و شفاف شوند. زردچوبه، زیرۀ سبز و پودر فلفل دلمه را اضافه کنید و یک دقیقۀ دیگر تفت دهید. رب گوجه را اضافه کنید و با بقیۀ مواد یک دقیقۀ دیگر تفت دهید. سویا را اضافه کنید و ۱۰ دقیقۀ دیگر تفت دهید.

۳- آب و گوشت گوجه را با آب سبزیجات به تابه اضافه کنید. بگذارید همۀ مواد روی حرارت متوسط به مدت ۱۵ دقیقه بپزند.

۴- لوبیا و ذرت کنسروی را اضافه کنید و بگذارید ۵ دقیقه با بقیۀ مواد بپزند.

۵- فلفل قرمز، نمک و فلفل را اضافه کنید. این غذا باید کمی تند باشد.

۶- با نان یا پلو یا تنها سرو کنید.

منبع: تالین ساهاکیان

اسپاگتی با روشی متفاوت

زمان کار: ۱۰ دقیقه
زمان پختن: ۱۵ دقیقه
کل زمان مورد نیاز: ۲۵ دقیقه

مواد لازم:
۴۰۰ گرم اسپاگتی
۶۰ گرم زیتون سیاه بی هستۀ حلقه شده
محتوای یک عدد کنسرو کنگر فرنگی (آبش را دور بریزید و خود کنگرها را خرد کنید)
سه چهارم فنجان نخود پخته یا کنسروی
دو قاشق کبر (نوعی گیاه، احتمالاً در ایران وجود ندارد. می‌توانید آن را حذف کنید.)
نصف یک پیاز، پوست گرفته و خرد شده
۲ حبه سیر، پوست گرفته و له شده
۴۴۰ گرم گوجۀ پوست گرفته و خرد شده (یا کنسروی)
۱ قاشق مرباخوری پونۀ کوهی خشک شده
۱ قاشق مرباخوری ریحان خشک شده
نصف قاشق مرباخوری آویشن خشک شده
نصف قاشق مرباخوری فلفل قرمز
نصف قاشق مرباخوری فلفل سیاه
نمک
۳ فنجان آب سبزیجات (۳ فنجان آب با یک حبه عصارهٔ سبزیجات)

روش تهیه:
۱- تمام مواد به جز آب سبزیجات را در قابلمه بریزید.
۲- آب سبزیجات را روی مواد دیگر بریزید.
۳- در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مواد بجوشند.
۴- حرارت را کم کنید و اجازه دهید مواد برای ۸ دقیقه بپزند.

منبع

بادمجان با بلغور و انار

مواد لازم:
۵ عدد بادمجان کوچک، شسته شده
۱ قاشق مرباخوری سبزیجات معطر خشک (مرزه، آویشن، مرزنگوش...)
۱ فنجان بلغور خشک
۷ قاشق غذاخوری روغن زیتون
نصف فنجان برگ جعفری، شسته و خرد شده
یک چهارم فنجان برگ گشنیز، شسته و خرد شده
یک چهارم فنجان پیازچه، شسته و خرد شده
یک چهارم فنجان، مغز کاج بو داده
یک چهارم فنجان دانۀ انار
آب و پوست رنده شدۀ نصف عدد لیموترش
نمک و فلفل

روش تهیه:
۱- فر را با درجه حرارت ۳۵۰ درجۀ فارنهایت (۱۷۰ درجه سانتیگراد) گرم کنید.
۲- بادمجانها را بدون کندن پوست از طرف طول نصف کنید. برای آنکه روغن در بادمجان نفوذ کند، با یک چاقو چند شکاف ضربدری در گوشت بادمجان‌ها ایجاد کنید طوری که به پوست آسیب نزنید. روی هر کدام از نصفه‌های بادمجان، نصف قاشق غذاخوری روغن زیتون بمالید و روی آن سبزیجات معطر نمک و فلفل بپاشید. بادمجان‌ها را برای ۴۵ دقیقه یا بیشتر در فر قرار دهید تا کاملاً نرم و پخته شوند.
۳- در حالی که بادمجان‌ها کباب می‌شوند، بلغور را بپزید. برای این کار بلغور را در یک قابلمۀ متوسط بریزید و روی ان آب بریزید طوری که یک سانتیمتر روی بلغورها را بپوشاند. سپس در قابلمه را با یک پارچه بپوشانید و برای ده دقیقه بپزید. با چنگال بلغور را هم بزنید. اگر کاملاً نپخته است، چند دقیقۀ دیگر هم بپزید.
۴- بلغور را با دو قاشق روغن زیتون باقی مانده، دانه های انار، جعفری، گشنیز، آب و پوست رنده شدۀ لیمو ترش و مغز کاج بو داده مخلوط کنید.
۵- پس از پختن بادمجانها، مخلوط بلغور را روی نصفه‌های بادمجان بریزید و سرو کنید.

منبع

توفوی سرخ شده

مواد لازم:
۱ بسته توفو، یخ زده، از یخچال خارج شده و آبش خارج شده
یک سوم فنجان سس تند
۴ قاشق غذاخوری مارگارین گیاهی
۱ قاشق غذاخوری شیرۀ آگاوه (یا افرا یا خرما)
نصف فنجان آرد نخود
نمک و فلفل
۱ قاشق غذاخوری پودر پیاز
۲ قاشق مرباخوری پودر سیر
۲ قاشق مرباخوری جعفری خشک
۲ قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان

روش آماده کردن:
۱- توفو را به فرم سیب زمینی سرخ کرده ببرید. آرد، نمک، فلفل، پودر سیر، پودر پیاز و جعفری خشک را با هم مخلوط کنید و در یک ظرف پلاستیکی دردار بریزید. توفوها را اضافه کنید، در ظرف را ببندید و ظرف را تکان دهید تا روی توفوها با ترکیب آرد و ادویه جات پوشانده شود.
۲- روغن را در یک تابه بریزید و گرم کنید. آرد اضافۀ روی توفوها را بتکانید و توفوها را در روغن کاملاً سرخ کنید.
۳- سس تند، مارگارین و شیرۀ آگاوه را در یک ظرف بریزید و مخلوط کنید. توفوها را داخل این مخلوط بریزید تا سطح آنها پوشانده شود.
۴- توفوها را همراه با نوارهای کرفس و هویچ سرو کنید. 
منبع

کباب بادام هندی با مریم گلی و پیاز

مواد لازم:

۳ فنجان مغز بادام هندی (یا بادام) ساییده شده
۳۰ گرم مارگارین گیاهی
۲ شاخه کرفس، شسته و ریز خرد شده
۱ تره فرنگی متوسط، شسته و ریز خرد شده
۱٫۵ فنجان آب سبزیجات یا شیر سویا
۲ قاشق غذاخوری آرد سویا
۲ قاشق غذاخوری سبزیجات معطر تازۀ خرد شده
۳ فنجان خرده نان یا خرده برنج

روش تهیه:
۱- مارگارین را گرم کنید و کرفس و تره فرنگی خرد شده را در آن تفت بدهید. از روی اجاق بردارید.
۲- آب سبزیجات یا شیر سویا، بادام هندی ساییده شده، آرد سویا، سبزیجات معطر، خرده نان، نمک و فلفل را اضافه کنید و همۀ مواد را خوب مخلوط کنید. بگذارید مواد کمی خنک شوند.
۳- یک ظرف مخصوص پختن نان را چرب کنید. نصف خمیر را در ظرف بریزید و صاف کنید. مریم گلی و پیاز را روی آن بریزید و سپس با نصف دیگر خمیر بپوشانید (میتوانید این غذا را بدون مریم گلی و پیاز درست کنید).
۴- ظرف را برای ۴۰ دقیقه در فر ۳۶۰ درجۀ فارنهایت (۱۸۰ درجه سانتیگراد) قرار دهید.
۵- کباب را ببرید و با سبزیجات پخته شده سرو کنید.
۶- برای سس در این عکس از ژلۀ مویز استفاده شده است: برای تهیۀ آن ۹۰۰ گرم مویز را برای ۱۰ دقیقه بپزید و با یک قاشق مویزها را فشار دهید تا آب آنها به بیرون بزند. سپس ۹۰۰ گرم شکر به آن اضافه کنید. ۸ دقیقۀ دیگر بپزید. از صافی یا آبکش رد کنید و در شیشه‌های دردار تمیز که برای ۵ دقیقه در فر با حرارت متوسط گذاشته شده و گرم شده اند، بریزید و درها را محکم ببندید.

منبع

سیب زمینی با خامۀ ترش گیاهی

مواد لازم:
چند عدد سیب زمینی بزرگ

مواد لازم برای خامۀ ترش:
یک فنجان بادام هندی
 نصف فنجان شیر گیاهی مانند شیر سویا، شیر بادام... (اگر در دسترس نیست، از آب فیلتر شده استفاده کنید و دو قاشق بادام هندی بیشتر بریزید)
۲ قاشق غذاخوری آب لیموی تازه
نصف قاشق مرباخوری سرکۀ سیب
نصف قاشق مرباخوری پودر سیر
نصف قاشق مرباخوری پودر پیاز
یک چهارم قاشق مرباخوری نمک
یک چهارم قاشق مرباخوری فلفل سیاه

روش تهیه:
۱- بادام‌ها را چند ساعت در آب بخیسانید.
۲- سیب‌زمینی‌ها را بشویید، در فویل آلومنیمی بپیچید و حدود یک ساعت یا بیشتر در فر ۱۷۰ درجه بپزید.
۳- برای درست کردن خامۀ ترش، بادام‌های آبکش شده را با همۀ مواد دیگر در غذاساز بریزید و خوب پوره کنید.
۴- با کارد یک شکاف بزرگ در وسط هر سیب زمینی ایجاد کنید و ماست چکیده را روی آنها بریزید. کمی پیازچه یا سبزی معطر خرد شده هم روی سیب‌زمینی‌ها بپاشید.

روش درست کردن این غذا را در این ویدئو نگاه کنید.

حمص با فلفل دلمه

خورش عدس

مواد لازم:
۲ فنجان عدس قرمز
۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
۱ عدد پیاز متوسط، پوست گرفته و ریز خرد شده
۳ هویچ بزرگ، پوست کنده و خرد شده
۴ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
یک شاخه کرفس، شسته و خرد شده
۷ حبه سیر، پوست کنده و رنده یا له شده
۲ کنسرو ۴۰۰ گرمی گوجه‌فرنگی ریز شده
۲ قاشق غذاخوری ریحان خشک
۱ قاشق مرباخوری پونۀ کوهی خشک شده
یک چهارم قاشق مرباخوری جوش شیرین
۲ فنجان آب
نمک و فلفل

روش آماده کردن:
۱- در یک تابۀ بزرگ روغن زیتون را گرم کنید.
۲- پیاز، کرفس و هویچ را اضافه کنید و ۵ تا ۱۰ دقیقه بپزید تا مواد نرم شوند.
۳- سیر را اضافه کنید و خیلی کوتاه تفت دهید.
۴- رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و یک دقیقۀ دیگر تفت دهید.
۵- عدس، آب و گوشت گوجه، ریحان، پونۀ کوهی، جوش شیرین، نمک، فلفل و آب را اضافه کنید.
۶- حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه با حرارت کم بپزید تا عدس‌ها کاملاً نرم شوند و سس جا بیفتد. این سس را می‌توانید با نان بخورید یا به عنوان سس با سیب‌زمینی پخته یا به عنوان خورش با برنج یا حتی به عنوان سس با اسپاگتی سرو کنید. 
منبع

پاستا با سس فلفل دلمۀ کباب شده

مواد لازم برای ۴ نفر:

۲ عدد فلفل دلمۀ قرمز
۲ تا ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون
۲ عدد پیاز، پوست گرفته و خرد شده
۴ حبه سیر، پوست گرفته و رنده یا له شده
۱٫۵ فنجان شیر بادام یا سویا با طعم خنثی (شیرین نشده)
۲ قاشق غذاخوری مخمر غیر فعال خشک
۱٫۵ قاشق غذاخوری نشاستۀ ذرت
فلفل قرمز، به مقدار دلخواه

۳۴۰ گرم اسپاگتی خشک

نمک و فلفل

 

برای تزئین:
پنیر پارمزان وگان (دلخواه. در صورت تمایل می‌توانید به جای پنیر از مغز بادام هندی که با مقدار خیلی کمی نمک آسیاب شده استفاده کنید)
۱ قاشق جعفری یا ریحان خرد شده (دلخواه)

روش آماده کردن:
۱- فر را با درجه حرارت ۵۰۰ درجۀ فارنهایت (۲۶۰ درجۀ سانتیگراد) گرم کنید. فلفل‌های دلمه را در طبقۀ وسط فر قرار دهید و برای ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزید. سپس فلفل‌ها را از فر خارج کنید و برای ۱۰ دقیقه در فویل آلومنیمی بپیچید. پوست نازک روی فلفل‌ها را بکنید و تخم‌ها را خارج کنید.
۲- در مدتی که فلفلها برشته میشوند، اسپاگتی را مطابق دستور کارخانۀ سازنده بپزید و در آبکش بریزید. 
۳- دو تا سه قاشق روغن زیتون را در یک تابۀ بزرگ بریزید و پیاز و سیر را با حرارت کم در روغن تفت دهید. مقداری نمک به تابه اضافه کنید و از روی اجاق بردارید.
۴- پیاز و سیر تفت داده شده، نمک، فلفل، فلفل قرمز، نشاستۀ ذرت، شیر سویا یا بادام و مخمر خشک را در غذاساز بریزید و خوب پوره کنید.
۵- سس را در تابه بریزید و با حرارت کم برای چند دقیقه بپزید تا به غلظت مورد نظر برسد.
۶- اسپاگتی پخته شده را به قابلمه اضافه کنید و برای دو دقیقه با سس تفت دهید. در صورت نیاز، نمک، فلفل و روغن زیتون بیشتر اضافه کنید.
۷- هنگام سرو کردن در صورت تمایل با پنیر وگان و سبزی خرد شده تزئین کنید.

منبع

پاستا با سس پنیر گیاهی

مواد لازم برای ۴ نفر:
۲ عدد سیب زمینی، پوست گرفته و چهارقاچ شده
۱ عدد هویچ، پوست گرفته و دو یا سه تکه شده
یک چهارم یک پیاز، خرد شده
نیم فنجان بادام هندی
۱ قاشق مرباخوری پودر سیر
۱ قاشق پودر پیاز
۱ قالشق مرباخوری نمک
۳۵۰ گرم پاستای خشک
فلفل
فلفل قرمز
۱ قاشق آب لیمو
۲ قاشق غذاخوری مخمر خشک غیر فعال (اختیاری)
پودر پاپریکا

 

روش آماده کردن:
۱- سیب‌زمینی، هویچ و پیاز را با ۳۳ فنجان آب در یک قابلمه بریزید و با در بسته بپزید تا نرم شوند. 
۲- سبزیجات پخته شده، نیم فنجان بادام هندی، یک و نیم فنجان از آب باقی مانده در قابلمه، پودر سیر، پودر پیاز، آب لیمو، مخمر، فلفل، فلفل قرمز و نمک را با هم پوره کنید.
۳- پاستا را بپزید. سس را روی آن بریزید و کمی پودر پاپریکا اضافه کنید.
منبع (با کمی تغییرات)

 

 

چاشنی کنگر فرنگی با اسفناج (مناسب برای مهمانی‌ها)

مواد لازم:
سه چهارم فنجان لوبیای سفید کنسروی، آبکش شده
۲ حبه سیر، پوست کنده
یک چهارم تا نصف قاشق مرباخوری نمک
۳ قاشق غذاخوری آب‌لیموی تازه
۲ فنجان کنگر فرنگی کنسروی، آبکش شده
۲ فنجان اسفناج، شسته شده
نصف قاشق مرباخوری پودر خردل
فلفل
سه چهارم فنجان شیر گیاهی
چند قاشق سبزی تازهٔ خرد شده

 

روش آماده کردن:
۱- فر را با درجهٔ ۳۷۵ درجهٔ فارنهایت گرم کنید.
۲- همهٔ مواد به جز سبزی تازه را در غذاساز بریزید و پوره کنید. در صورت لزوم شیر گیاهی و نمک بیشتری اضافه کنید.
۳- خمیر را در یک قالب فر بریزید و برای ۳۰ تا ۴۰۰ دقیقه در فر قرار دهید تا روی آن کمی برشته شود.
۴- روی چاشنی مقدار کمی سبزی تازه بریزید.
۵- با نان یا چیپس یا فلفل دلمه و سبزیجات خرد شده سرو کنید.

 

منبع

فلافل کم‌چرب بدون سرخ کردن

مواد لازم:
۲ عدد کنسرو نخود ۴۰۰ گرمی، آبکش شده
۱ عدد پیاز، پوست کنده و خرد شده
۶ حبه سیر، پوست کنده 
۴ قاشق غذاخوری جعفری، شسته و خرد شده
۴ قاشق غذاخوری گشنیز، شسته و خرد شده
۲ قاشق مرباخوری زیره
۱ قاشق مرباخوری پودر Arrowroott (اگر در دسترس نیست، از آرد سویا استفاده کنید)
نمک و فلفل

 

روش آماده کردن:
۱- فر را با حرارت ۲۰۰ درجهٔ فارنهایت گرم کنید.
۲- تمام مواد را در غذاساز بریزید و پوره کنید.
۳- یک سینی فر را چرب کنید.
۴- با استفاده از یک قاشق مخصوص بستنی، از روی خمیر بردارید، گرد کنید و روی سینی قرار دهید.
۵- سینی را برای ۲۵ دقیقه در فر قرار دهید.
۶- سینی را از فر خارج کنید. فلافل‌ها را بچرخانید و سینی را دوباره برای ۲۰ دقیقه در فر قرار دهید.

منبع
برای دیدن ویدئو روی این لینک کلیک کنید.

 

خورش نخود و اسفناج با سیب‌زمینی شیرین

مواد لازم برای ۲ تا ۳ نفر:
نخود کنسروی آبکش شده از قوطی ۴۰۰ گرمی یا ۱٫۵۵ فنجان نخود پخته شده
۱ عدد پیاز بزرگ، پوست گرفته و خرد شده
۳ حبه سیر، رنده یا له شده
یک تکهٔ ۲٬۵ سانتیمتری زنجبیل تازه، پوست گرفته، رنده یا له شده
دو عدد کنسرو ۴۰۰ گرمی گوجهٔ خرد شده
۱ قاشق مرباخوری زیرهٔ ساییده شده
۱ قاشق مرباخوری گشنیز خشک ساییده شده
۱ قاشق مرباخوری زردچوبه
۱ فنجان سیب‌زمینی شیرین، پوست گرفته و درشت خرد شده
۲ فنجان اسفناج شسته و خرد شده، تازه یا فریزری
یک چهارم قاشق مرباخوری Garam Masalaa (نوعی ادویهٔ هندی و پاکستانی)
۱ تا ۲ فنجان آب سبزیجات (حبهٔ سبزیجات حل شده در آب)
نمک و فلفل

 

روش آماده کردن:
۱- پیاز، سیر، زنجبیل و آب سبزیجات را در قابلمه بریزید و حدود  ۵ دقیقه با حرارت متوسط بپزید تا پیازها شفاف شوند. اگر لازم است آب سبزیجات بیشتری اضافه کنید.
۲۲- گوجهٔ کنسروی، زردچوبه، زیره، گشنیز و نخود را اضافه کنید و برای ۱۵ دقیقه با حرارت متوسط بپزید. هر از چند گاهی با یک قاشق هم بزنید. اگر خیلی غلیظ است آب سبزیجات بیشتری اضافه کنید.
۳۳- اسفناج را به قابلمه اضافه کنید و برای یک تا دو دقیقه با مواد دیگر بپزید.
۴- همزمان در یک قابلمهٔ دیگر سیب‌زمینی شیرین را حدود ۱۰ تا  ۱۵ دقیقه بپزید تا زمانی که بپزند ولی له نشوند. سپس سیب‌زمینی پخته شده را به قابلمهٔ اول اضافه کنید.
۵- گارام ماسالا و نمک و فلفل را اضافه کنید.
۶- با پلوی برنج یا بلغور یا کینوآ سرو کنید.

 

منبع

توفوی تنوری

مواد لازم:
۴۰۰ گرم توفو، بریده شده در تکه‌های خیلی نازک
۱ قاشق مرباخوری پودر پیاز
۱ قاشق غذاخوری مخّمر خشک
۲ قاشق غذاخوری سس سویا
۱٫۵ قاشق غذاغوری شیرهٔ افرا یا شیرهٔ آگاوه یا شیرهٔ انگور
۱ قاشق غذاخوری روغن گیاهی
۱٫۵ قاشق مرباخوری اسانس برای دودی کردن (دود مایع)
کمی روغن اضافه برای چرب کردن سینی فر

 

روش آماده کردن:
۱- فر را با درجه حرارت ۳۷۵ درجه فارنهایت (۱۹۰۰ درجه سانتیگراد) گرم کنید.
۲- در یک ظرف پودر پیاز، مخمر خشک، سس سویا، شیره، اسانس دود و روغن گیاهی را با هم مخلوط کنید.
۳- سس آماده شده در قدم ۲۲ را روی توفوها بریزید و اجازه دهید چند دقیقه بماند.
۴- کف سینی فر را با روغن چرب کنید.
۵- تکه‌های توفو را در روی سینی چرب شده بچینید و سینی را برای ۱۵ دقیقه در فر قرار دهید.
۶- توفوهای برشته شده را با مخلفاتی مثل گوجه و کاهو و پیاز و غیره لای نان برگر قرار دهید.

 

منبع و فیلم

خورش نخود با کاری

 

توجه کنید که این غذا بسیار پرادویه و تند است. اگر طرفدار مزه‌های تند نیستید ادویهٔ کمتری بریزید.

 

مواد لازم برای حداقل ۶ نفر:
۱ قاشق غذاخوری زردچوبه
۱ قاشق غذاخوری زیره
۲ عدد پیاز، خرد شده
۴ حبه سیر، پوست گرفته
۲ فنجان گوجهٔ ریز
۳ قاشق غذاخوری پودر زنجبیل 
۲ عدد فلفل قرمز تند، هسته‌ها جدا شده
۱ قاشق غذاخوری نمک
۳۲۰ میلی‌لیتر (۱٫۵ فنجان) شیر نارگیل
۴ قاشق غذاخوری پورهٔ گوجه
گل‌های یک عدد کلم بروکلی
۱ فنجان عدس قرمز، پخته شده
۲ فنجان یا بیشتر آب
۳٫۵ فنجان نخود پخته شده یا کنسروی
چند شاخه گشنیز تازه
۲۰۰ گرم اسفناج شسته شده یا فریزری

 

روش آماده کردن
۱- پیازها، سیرها، گوجه‌های ریز، زنجبیل و فلفل قرمز را در ماشین غذاساز بریزید و پوره کنید.
۲- زردچوبه و زیره و زنجبیل را در یک تابه بریزید و چند لحظه تفت دهید. نمک را اضافه کنید. مواد پوره شده در قدم ۱ را به تابه اضافه کنید.
۳- شیر نارگیل و پورهٔ گوجه‌فرنگی را به تابه اضافه کنید.
۴- عدس قرمز پخته شده را به تابه اضافه کنید.
۵- بروکلی را اضافه کنید.
۶- کمی آب اضافه کنید و بگذارید چند دقیقه بپزد.
۷- نخود پخته شده یا کنسروی را اضافه کنید.
۸- گشنیز و اسفناج را اضافه کنید.
۹- کمی آب اضافه کنید.
۱۰- اجازه دهید خورش جا بیفتد.
۱۱- با پلو سرو کنید.

 

منبع و فیلم

اسپاگتی یا پاستا با قارچ صدفی

مواد لازم برای ۴ نفر:

۴۰۰ گرم اسپاگتی پهن یا معمولی یا پاستا
۱ کیلوگرم یا بیشتر قارچ صدفی (عکس در کامنت)
۴۰۰ گرم گوجهٔ ریز
نمک و فلفل و روغن گیاهی

روش آماده کردن:
۱- اسپاگتی را مطابق دستور بپزید و در آبکش بریزید.
۲- همزمان چند قاشق روغن گیاهی را در یک تابهٔ بزرگ بریزید و قارچ‌ها را در تابه بریزید (قارچ‌ها را نشویید. تکه‌هایی که خیلی بزرگ هستند را با دست به دو یا سه قسمت تقسیم کنید). نمک کافی و فلفل اضافه کنید و بگذارید با حرارت بالا سرخ شوند. در پایان گوجه‌های ریز را به تابه اضافه کنید و یک دقیقه همراه قارچ‌ها تفت دهید.
۳- اسپاگتی را به قارچ‌ها اضافه کنید و دو دقیقه تفت دهید.
۴- در صورت نیاز نمک و فلفل قرمز و فلفل سیاه بیشتری اضافه کنید.

 

استیک گل‌کلم

مواد لازم:
۱ عدد گل‌کلم
۱ فنجان سس کچاپ
نصف فنجان سرکهٔ سیب
نصف فنجان آب
نصف فنجان شیرهٔ افرا
۱ قاشق مرباخوری پودر پیاز
۱ قاشق مرباخوری پودر خردل
نصف قاشق مرباخوری پودر فلفل قرمز
نصف قاشق مرباخوری فلفل سیاه
یک چهارم آب یک عدد لیموترش
۲ قاشق غذاخوری سس سویا

 

روش آماده کردن:
۱- گل کلم را بشویید و به صورت چهار لایهٔ گرد ببرید.
۲- تمام مواد دیگر را در یک ظرف مخلوط کنید.
۳۳- گل‌کلم‌ها را روی یک سینی یا ظرف مخصوص فر بچینید و سس را روی آن بریزید. هر دو طرف گل‌کلم‌ها را به سس آغشته کنید.
۴- سینی را برای ۴۰ دقیقه در فر با درجه حرارت ۲۰۰۰ درجهٔ سانتگراد قرار دهید.

 

منبع و ویدئو

توفو با رشته‌های کدو و سس بادام زمینی

مواد لازم:
۲ فنجان توفوی خرد شده
۴ عدد کدوی متوسط

برای سس:
۱ فنجان کرهٔ بادام زمینی
نصف فنجان ارده (روغن کنجد)
نصف فنجان سس سویا
نصف فنجان سرکهٔ برنج
یک چهارم فنجان پاستای فلفل قرمز تند
یک چهارم فنجان شکر قهوه‌ای
یک تکهٔ ۵ سانتیمتری زنجبیل تازه، پوست گرفته و خرد شده

روش تهیه:
۱-توفوها را با یک قاشق غذاخوری روغن گیاهی در تابه بریزید و کمی سرخ کنید.
۲-تمام مواد سس را در غذاساز بریزید و پوره کنید.
۳-نصف سس را روی توفوها بریزید و دو دقیقه تفت بدهید.
۴-کدوها را با دستگاه مخصوص به صورت اسپاگتی در آورید و در تابه بریزید و کمی تفت دهید.
۵- بقیهٔ سس را در تابه بریزید، مخلوط کنید و دو دقیقه تفت دهید.

منبع و ویدئو

برگر سبزیجات با سس مخصوص

مواد لازم برای برگر:
۱ پیاز قرمز بزرگ، پوست کنده و خلال شده
۱۵۰ گرم ارد
۱ عدد فلفل قرمز تند، خرد شده
چند شاخه گشنیز، شسته و خرد شده
یک قاشق سرخالی مرباخوری تخم گشنیز
یک قاشق سرخالی مرباخوری تخم زیره
یک تکهٔ ۲ یا ۳ سانتیمتری زنجبیل تازه، پوست کنده و رنده شده
۱ قاشق مرباخوری ادویهٔ گارام ماسالا (از ادویه‌جات هندی)
۳ قاشق غذاخوری آب
روغن زیاد برای سرخ کردن

روش تهیه:
۱-مقداری زیادی روغن در یک تابه بریزید و بگذارید خوب داغ شود.
۲-تمام مواد دیگر را با هم مخلوط کنید و خمیر به دست آمده را در یک کف‌گیر مشبک بفشارید و در روغن داغ فرو ببرید تا کاملاً سرخ شود.
۳-این کار را آنقدر ادامه دهید تا همهٔ خمیر مصرف شود.

مواد لازم برای سس مخصوص:
یک عدد آووکادو، پوست کنده و هسته گرفته
۶ عدد گوجهٔ ریز
یک چهارم یک پیاز قرمز، پوست گرفته
یک عدد فلفل تند کوچک
۱ قاشق غذاخوری گشنیز، شسته شده
۱ قاشق مرباخوری ادویهٔ گارام ماسالا
۱ قاشق مرباخوری زیرهٔ ساییده شده
۱ قاشق مرباخوری نمک
چند قطره آب‌لیموی تازه

روش تهیهٔ سس:
همهٔ مواد را با هم پوره کنید.

سس مخصوص را در نان برگر بمالید. برگرهای آماده را در نان برگر قرار دهید و گوجه، کاهو، سس‌ گوجه، پیاز و مخلفات مورد نظر دیگر را اضافه کنید.

منبع و ویدئو
 

فتوچینی با سس آلفردوی وگان

مواد لازم برای ۴ نفر:
۲۵۰ گرم پاستای فتوچینی (نوعی پاستا)، پخته شده و آبکشی شده
۱ عدد پیاز، پوست کنده و خرد شده
نصف فنجان نخود کنسروی
۴ عدد قارچ خوراکی دلمه‌ای
۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون

مواد لازم برای سس:
نصف فنجان شاه‌دانه
۲ عدد گل سیر
نصف فنجان روغن زیتون بکر
۱ قاشق مرباخوری نمک
نصف قاشق مرباخوری فلفل سیاه
گوشت ۱ آووکادوی بزرگ رسیده
آب یک عدد لیمو ترش بزرگ
۲ قاشق مرباخوری سرخالی عصارهٔ مخّمر خشک
سه چهارم فنجان آب فیلتر شده
۱۰ عدد برگ ریحان، شسته شده

روش تهیه:

۱-برای تهیهٔ سس، ابتدا سر گل‌های سیر را ببرید و کمی روغن زیتون داخل سیرها بریزید و برای ۴۰ دقیقه در فر با حرارت ۲۰۰ درجهٔ سانتیگراد (۳۸۰ درجه فارنهایت) قرار دهید تا کباب شوند. سپس پوست سیرها را جدا کنید و دور بریزید. سیرهای کباب شده را با بقیهٔ مواد به جز آب در ماشین غذاساز بریزید و پوره کنید. آب را اضافه کنید و دوباره پوره کنید.
۲-در یک تابهٔ بزرگ ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون بریزید و پیاز را در آن تفت دهید تا شفاف شود. قارچ را اضافه کنید و برای ۷ دقیقه بپزید تا آب قارچ بخار شود. نخود کنسروی و سس آماده شده را به تابه اضافه کنید و دو دقیقهٔ دیگر بپزید. فتوچینی پخته شده را اضافه و مخلوط کنید.

منبع و ویدئو

سیب‌زمینی شیرین تنوری با چیلی لوبیای سیاه و سس گواکاموله

(چیلی لوبیای سیاه را باید قبلاً آماده کرده باشید)
مواد لازم:
۳ عدد سیب‌زمینی شیرین بزرگ، شسته شده
چیلی لوبیای سیاه که قبلاً آماده کرده‌اید

مواد لازم برای سس:
یک چهارم فنجان روغن زیتون
۱ قاشق مرباخوری پودر پاپریکا
۱ حبه سیر، پوست کنده و رنده شده

مواد لازم برای گواکاموله:
۳ عدد آووکادو
۱ عدد پیاز قرمز کوچک، پوست کنده و خیلی ریز خرد شده
نصف فنجان گوجهٔ کوچک، خیلی ریز خرد شده
۲ فلفل قرمز، هسته‌ها جدا شده و خیلی ریز خرد شده
۳ حبه سیر، رنده شده
آب یک عدد لیموترش
۱ قاشق مرباخوری نمک
نصف فنجان برگ گشنیز

مواد لازم برای روی سیب‌زمینی‌ها:
ماست چکیدهٔ گیاهی
چند برگ گشنیز

روش تهیه:
۱- برای تهیهٔ سس، سه ماده را با هم مخلوط کنید.
۲- سس را با برس آشپزی روی سیب‌زمینی‌ها بمالید.
۳- سیب‌زمینی‌ها را در فر ۲۰۰ درجهٔ سانتیگراد (۳۹۰ درجهٔ فارنهایت) قرار دهید و برای ۵۰ دقیقه بپزید.
۴- چیلی لوبیای سیاه را که از قبل آماده کرده‌اید در فر قرار دهید.
۵- مواد گواکاموله را در یک ظرف بریزید و با چنگال له کنید و مخلوط کنید.
۶- در سیب‌زمینی‌ها بعد از سرد شدن یک سوراخ ایجاد کنید.
۷- گوشت خارج شده از سیب‌‌زمینی‌ها را با چیلی لوبیای سیاه مخلوط کنید و داخل سوراخ‌های ایجاد شده بریزید. دوباره برای ۱۰ دقیقه در فر قرار دهید.
۸- سس گواکاموله را روی سیب‌زمینی‌ها بریزید. ماست چکیدهٔ گیاهی را هم روی آن بریزید و با چند برگ گشنیز تزئین کنید.

منبع و ویدئو

چانا ماسالا (غذای هندی)

مواد لازم برای ۶ نفر:
یک پیمانه نخود کنسروی آبکش شده یا نخود از قبل پخته شده
۱ عدد پیاز، پوست گرفته و ریز خرده شده
۱ قاشق غذاخوری پودر زیره
۲ قاشق غذاخوری زنجبیل تازهٔ رنده شده
۶ حبه سیر، پوست گرفته و له یا رنده شده
نصف فنجان گشنیز، شسته و خرد شده
۱ قاشق غذاخوری تخم گشنیز آسیاب شده
۱ قاشق مرباخوری پودر فلفل قرمز
۱٫۵ قاشق مرباخوری زردچوبه
۱ قاشق مرباخوری «گرم مصالح» (نوعی ادویهٔ هندی)
۳ قاشق غذاخوری روغن گیاهی مایع
یک پیمانه پورهٔ گوجه (کنسرو)
۱ تا ۲ قاشق غذاخوری آب‌لیمو

روش تهیه:
۱- روغن را در یک قابلمهٔ کوچک بریزید و داغ کنید. پیاز، زیره و نصف قاشق مرباخوری نمک به آن اضافه کنید و تفت دهید. فلفل قرمز و زردچوبه را هم اضافه کنید و یک دقیقه تفت دهید.
۲- سیر، زنجبیل و گشنیز را در ماشین غذاساز بریزید و پوره کنید، سپس به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید.
۳- پورهٔ گوجه‌فرنگی، نخود کنسروی و نصف قاشق مرباخوری نمک را هم اضافه کنید. یک فنجان هم آب اضافه کنید.
۴- حرارت را زیاد کنید تا محتویات قابلمه به جوش آیند. سپس حرارت را خیلی کم کنید و اجازه دهید برای حدود ۱۵ دقیقه بپزد تا به غلظت مورد نظر برسد.
۵- قابلمه را از روی اجاق بردارید. ادویهٔ «گرم مصالح» و آب‌لیمو را اضافه کنید. در صورت نیاز فلفل و نمک بیشتر اضافه کنید.
۶- با پلو سرو کنید.

روش درست کردن ادویهٔ «گرم مصالح»:
مواد لازم:
۲ عدد فلفل قرمز خشک شده
۱ قاشق مرباخوری دانهٔ فلفل سیاه یا نصف قاشق مرباخوری پودر فلفل سیاه
۱ قاشق مرباخوری تخم زیره یا نصف قاشق مرباخوری پودر زیره
یک قاشق مرباخوری هل کامل یا نصف قاشق مرباخوری پودر هل
نصف قاشق مرباخوری میخک یا یک چهارم قاشق مرباخوری پودر میخک
یک هشتم قاشق مرباخوری جوز

تمام این مواد را با هم آسیاب کنید.

 

دو نوع خوراک سویا

خوراک سویا با سویای بافتدار ریز (چرخ کرده)

مواد لازم برای ۴ نفر:
۱۰۰ گرم سویای بافتدار ریز
۱ حبه عصارهٔ سبزیجات
۳ قاشق غذاخوری سس سویا
۱ عدد پیاز سفید، پوست گرفته و خلالی شده
۱ حبه سیر، پوست گرفته و رنده یا له شده
۱٫۵ قاشق مرباخوری زردچوبه
۱٫۵ قاشق مرباخوری پودر زنجبیل
۲ قاشق مرباخوری پودر پاپریکا
مقدار جزئی جوز
مقدار جزئی دارچین
نمک
فلفل قرمز
فلفل سیاه
یک فنجان گشنیز تازهٔ شسته و خرد شده
۳ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
۳ قاشق غذاخوری روغن گیاهی برای سرخ کردن
نان لواش
مخلفات (ماست گیاهی، گوجه‌فرنگی، پیاز قرمز و غیره)

روش آماده کردن:
۱- سویای ریز را با ۳۰۰ میلی‌لیتر آب جوش، سس سویا و حبه‌ٔ عصارهٔ سبزیجات در یک ظرف بریزید و اجازه دهید تا سویا آب را به خود جذب کند.
۲- در این مدت، روغن را در یک تابهٔ بزرگ داغ کنید، پیاز و سیر را کمی تفت دهید. ادویه‌جات را اضافه کنید و یک دقیقهٔ دیگر تفت دهید. رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و یک دقیقهٔ‌ دیگر تفت دهید.
۳- سویا را بدون آبکشی به تابه اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. در صورت لزوم نمک و فلفل بیشتر اضافه کنید.
۴- تابه را از روی اجاق بردارید. گشنیز خرد شده را به سویا اضافه کنید و مخلوط کنید.
۵- سویا را با نان لواش و مخلفات مورد علاقه سرو کنید.

خوراک سویا با سویای بافتدار درشت‌تر

مواد لازم برای ۴ نفر:
۱۰۰ گرم سویای بافتدار درشت
۱ حبه عصارهٔ سبزیجات
۵ قاشق غذاخوری سس سویا
۱ عدد پیاز سفید، پوست گرفته و خلالی شده
۱ حبه سیر، پوست گرفته و رنده یا له شده
۲ قاشق مرباخوری زردچوبه
۱٫۵ قاشق مرباخوری پودر زنجبیل
۲ قاشق مرباخوری پودر پاپریکا
مقدار جزئی جوز
مقدار جزئی دارچین
نمک
فلفل قرمز
فلفل سیاه
۳ قاشق غذاخوری روغن گیاهی برای سرخ کردن
نان لواش
مخلفات (ماست گیاهی، گوجه‌فرنگی، پیاز قرمز و غیره)

روش آماده کردن:
۱- سویا را با نیم لیتر آب، عصارهٔ سبزیجات، سس سویا، پودر زنجبیل، دارچین، جوز و ۱ قاشق مرباخوری زردچوبه در یک قابلمه بریزید و با در باز برای نیم ساعت بپزید تا آب آن تقریباً تمام شود.
۲- در این مدت، روغن را در یک تابهٔ بزرگ داغ کنید، پیاز و سیر را کمی تفت دهید. ۱ قاشق مرباخوری زردچوبه، نمک و فلفل سیاه و قرمز را اضافه کنید و یک دقیقهٔ دیگر تفت دهید.
۳- سویا را بدون آبکشی به تابه اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. در صورت لزوم نمک و فلفل بیشتر اضافه کنید.
۴- سویا را با نان لواش و مخلفات مورد علاقه سرو کنید.

توجه کنید که سویای بافتدار درشتی که در ایران موجود است چندان درشت نیست و نیازی به پختن ندارد و می‌توان آن را چند دقیقه در آب جوش ریخت، آبکشی کرد و دقیقاً طبق دستور سویای بافتدار ریز آماده کرد. اگر می‌خواهید مثل کباب ترک به نظر برسد، رب گوجه‌فرنگی نریزید.

منبع: تالین ساهاکیان

 

ورمیشل با سبزیجات و کاری

مواد لازم برای خمیر:
۶ حبه سیر، پوست کنده
۲ عدد ساقهٔ علف لیمو
۳ عدد فلفل قرمز تند
۲ عدد پیاز کوچک
یک تکهٔ ۵ سانتیمتری زنجبیل تازه، پوست گرفته
یک دستهٔ کوچک گشنیز، شسته شده
۱ قاشق غذاخوری تخم گشنیز آسیاب شده
۱ قاشق مرباخوری زردچوبه
۱ فنجان آب

مواد لازم برای کاری:
۱ قاشق غذاخوری روغن نارگیل
گل‌های یک عدد بروکلی
۲ فنجان لوبیای سبز، شسته و خرد شده
یک چهارم فنجان سس سویا
۲ فنجان کدو حلوایی خرد شده و تنوری شده
۳ فنجان آب سبزیجات (۳ فنجان آب بعلاوهٔ یک حبه عصارهٔ سبزیجات)
یک پیمانه شیر نارگیل کنسروی
۱ قاشق غذاخوری شکر
مقداری ورمیشل

روش آماده کردن:
۱- تمام مواد خمیر را به جز آب در غذاساز بریزید و پوره کنید. آب را اضافه کنید و باز پوره کنید.
۲- در یک تابهٔ نچسب بزرگ روغن نارگیل را گرم کنید، بروکلی و لوبیای سبز را اضافه کنید و یک دقیقه تفت دهید.
۳- سس سویا را اضافه و مخلوط کنید. خمیر را اضافه کنید و برای یک دقیقه با بقیهٔ مواد تفت دهید.
۴- کدو حلوایی را اضافه کنید و کمی تفت دهسد.
۵- آب سبزیجات، شیر نارگیل و شکر را اضافه کنید و بگذارید برای دو دقیقه به آرامی بپزد.
۶- ورمیشل را اضافه و مخلوط کنید. اگر سس خیلی غلیظ است کمی آب سبزیجات بیشتر اضافه کنید. بگذارید ورمیشل بپزد.

منبع و ویدئو

اسپاگتی با قارچ

مواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر:

۴۰۰ گرم اسپاگتی
۱ پیاز قرمز، پوست گرفته و خرد شده
۳ حبه سیر، پوست کنده و رنده شده
۱ ساقه کرفس، شسته و خرد شده
۲ عدد هویچ، پوست گرفته و خرد شده
۳ فنجان قارچ خیلی ریز خرد شده (می توانید قارچ‌ها را در غذاساز بریزید و بگذارید آنها را خرد کند)
۴ قاشق غذاخوری سس سویا
۴ قاشق غذاخوری، رب گوجه‌فرنگی
یک فنجان قارچ، خرد شده به صورت حلقوی
یک فنجان گوجهٔ ریز
یک عدد کنسرو گوجهٔ پوره شده
نمک و فلفل

روش آماده کردن:
۱- اسپاگتی را بپزید. یک فنجان از آب اسپاگتی را نگه داردی و بقیه را دور بریزید.
۲- همزمان، پیاز، سیر، کرفس و هویچ را در یک تابهٔ بزرگ بریزید و بگذارید کاملاً بپزند.
۳- قارچ خرد شده، سس سویا و رب گوجه‌فرنگی را به تابه اضافه کنید و کمی با بقیهٔ مواد تفت دهید.
۴- قارچ‌های خرد شده را به تابه اضافه کنید.
۵- گوجهٔ ریز و گوجه‌ٔ پوره شده، نمک و فلفل را به تابه اضافه کنید.
۶- آب اسپاگتی را اضافه کنید و بگذارید گوجه‌ها کمی بپزند.
۷- اسپاگتی پخته شده را به تابه اضافه کنید و مخلوط کنید. در صورت نیاز، نمک و فلفل بیشتری اضافه کنید.

منبع و ویدئو

گل‌کلم تنوری با سس مراکشی

مواد اصلی:

۲ عدد کدو، شسته و خرد شده
۲ عدد پیاز قرمز، پوست کنده و خرد شده
۵۰۰ گرم گوجه‌فرنگی ریز
۱ عدد گل کلم بزرگ، شسته شده
۲۵۰ میلی‌لیتر آب
۴ قاشق غذاخوری سس هاریسا

مواد لازم برای سس:
۱ قاشق غذاخوری زیره
۱ قاشق غذاخوری تخم گشنیز آسیاب شده
۱ قاشق غذاخوری ادویهٔ خورشی
۱ حبهٔ بزرگ سیر
یک تکهٔ چند سانتیمتری زنجبیل تازهٔ پوست کنده و خرد شده
۸ عدد آلوزرد خشک
۸ عدد گوجه‌فرنگی خشک شده در آفتاب
آب یک عدد لیمو ترش
۱ قاشق غذاخوری سس هاریسا
۷۵ میلی‌لیتر آب
چند شاخه گشنیز تازهٔ شسته شده

برای تزئین:
پستهٔ خرد شده
چند برگ گشنیز

روش آماده کردن:
۱- تمام مواد اصلی را در سینی مخصوص فر بچینید و آب و سس هاریسا را در سینی بریزید.
۲- تمام مواد سس را با هم پوره کنید و روی گل‌کلم بمالید.
۳- روی سینی را با فویل آلومنیومی بپوشانید و برای یک ساعت در فر ۲۰۰ درجهٔ سانتیگراد (۳۹۰ درجهٔ فارنهایت) قرار دهید.
۴- سینی را از فر خارج کنید و پس از نیم ساعت فویل را از روی آن بردارید.
۵- گل‌کلم را ببرید و با سبزیجات پخته شده یا پلوی بلغور یا کینوآ سرو کنید.

منبع و فیلم

روش درست کردن سس هاریسا (یک نوع سس تند مراکشی)

مواد لازم برای سس هاریسا:
۱ عدد فلفل قرمز تازه یا کنسروی تنوری شده
۱۰۰ گرم فلفل قرمز خشک
۵ حبه سیر
۱ قاشق مرباخوری تخم زیرهٔ سیاه
۱ قاشق مرباخوری تخم زیرهٔ سبز
۱ قاشق مرباخوری تخم گشنیز
۱ قاشق مرباخوری نمک
آب یک عدد لیمو ترش
۳ قاشق غذاخوری روغن‌زیتون
روش تهیه:
۱- روی فلفل‌های قرمز خشک آب جوش بریزید و بگذارید برای ۲۰ دقیقه در آب نرم شوند. سپس در آبکش بریزید.
۲- در این مدت، تخم گشنیز، تخم زیرهٔ سیاه و تخم زیرهٔ سبز را در یک تابهٔ کوچک بریزید و برای سه تا پنج دقیقه بدون روغن تفت بدهید. سپس این تخم‌ها را آسیاب کنید.
۳- همهٔ مواد را با هم پوره کنید.

 

پاستای فوری

مواد لازم:

۴۰۰ گرم پاستا 

۵۰۰ گرم گوجهٔ ریز نصف شده
۱ قاشق مرباخوری پوست رنده شدهٔ لیموترش
۴ حبه سیر رنده شده
۲ عدد فلفل قرمز خرد شده
نمک و فلفل
۷۵ میلی‌لیتر روغن زیتون
۱ لیتر آب جوش
نصف فنجان کلم سبز و قرمز خرد شده
۲۰ عدد برگ ریحان

روش آماده کردن:
همهٔ مواد به جز برگ‌های ریحان و کلم را در یک قابلمه بریزید و بگذارید برای ۵ دقیقه با حرارت کم و در بسته بپزد. مخلوط کنید و بگذارید ۵ دقیقهٔ دیگر با در بسته بپزد. مقداری کلم سبز و قرمز خرد شده و ۲۰ عدد برگ ریحان اضافه کنید و هم بزنید. از روی اجاق بردارید.

منبع و ویدئو