- توضیحات
- نوشته شده توسط: تالین ساهاکیان
یک مقایسه!
تصور کنید مجبور باشید ۲۴ ساعت در یک هواپیما بنشینید، شاید بعضیها این تجربه را داشتهاند... حالتان بد است. پاهایتان به شدت ورم کردهاند، دلتان میخواهد دراز بکشید یا راه بروید ولی امکانش نیست، دلتان میخواهد هوای آزاد تنفس کنید ولی کجا؟... کمی جلوتر بروید: اگر مجبور باشید یک هفته در یک هواپیما بنشینید چکار میکنید؟ از دوش گرفتن و دراز کشیدن و هوای آزاد همچنان خبری نیست. حالا خیلی جلوتر بروید و تصور کنید برای تمام عمر به صندلی یک هواپیما بسته شدهاید. تصور کنید هوای کافی و تازه هم وجود ندارد و همیشه تنها بوی بد به مشام میرسد. حالا تصور کنید طوری به صندلی بسته شدهاید که نمیتوانید به عقب برگردید یا تکان بخورید، طوری که حتی نمیتوانید مگسهایی را که شما را آزار میدهند بپرانید یا بدن خود را بخارانید. فرض کنید شما تنها یک موقع از این صندلی باز میشوید، آن هم زمانی که قرار است شما را بکشند... به دامداری صنعتی خوش آمدید! این زندگی یک خوک یا هر حیوان دیگر در دامداری صنعتی است. البته این تنها قسمتی از ماجرا بود چون بقیۀ چیزها مثل بریده شدن بیضهها، بریده شدن دندانها، بریده شدن اندامهایی مثل دم و نوک آن هم بدون بیحسی، دزدیده و کشته شدن فرزندان، کتک خوردن و خیلی چیزهای دیگر را هنوز تصور نکردهاید.
این فیلم به صورت مخفیانه در یکی از بزرگترین دامداریهای صنعتی در ایالت کلورادوی آمریکا گرفته شده است. این دامداری، تامین کنندۀ گوشت خوک برای فروشگاه زنجیرهای وال مارت در آمریکاست. فیلم پر از صحنههای خشونتآمیز است و میتواند هر انسانی را که هنوز قلبی دارد برای چند دقیقه فلج کند. لطفاً اگر هنوز گیاهخوار نشدهاید، ویدئو را نگاه کنید.
این حیوانات استثنا نیستند. تمام حیواناتی که برای تولید گوشت، تخممرغ و شیر در دامداریهای صنعتی نگهداری میشوند در کمترین فضای ممکن، بدون آزادی، بدون امکان حرکت، بدون دسترسی به طبیعت، بدون دسترسی به هوای آزاد و نور طبیعی، روز خود را شب و شب را روز میکنند. لطفاً گاهی به این مقایسه فکر کنید.
- توضیحات
- نوشته شده توسط: تالین ساهاکیان
نخریم، به سرپرستی قبول کنیم!
آنها ثانیهها را میشمارند تا کسی به سراغشان بیاید و این در را باز کند و بگوید «تو از امروز با من زندگی میکنی» ولی افسوس بیشتر آنها فقط زمانی از در بیرون میروند که کسی برای بردن آنها به اتاق مرگ بیاید... هر سال دهها میلیون سگ و گربه در خیابانها و خانههای حیوانات در سراسر دنیا کشته میشوند چون جایی برای زندگی ندارند مثلاً در آمریکا هر ساله دو میلیون سگ و دومیلیون گربۀ بیسرپرست در خانههای حیوانات کشته میشوند. در بیشتر این خانههای حیوانات، هر سگ یا گربه حداکثر سه هفته وقت دارد تا توجه کسی را به خود جلب کند و آن شخص سرپرستی او را بر عهده بگیرد. بعد از سه هفته مرگ با آمپول یا خفگی با گاز در انتظار آنهاست. در کشور ما وضعیت به مراتب بدتر از این است چون در کل کشور به تعداد انگشتهای دو دست خانۀ حیوانات وجود ندارد، قانوی برای محافظت از حیوانات وجود ندارد و حیوانات معمولاً با وضعیت فوقالعاده اسفباری کشته میشوند. لطفاً هیچ وقت سگ یا گربه نخرید. خریداری سگ و گربه حمایت از کسانی است که برای سودجویی اقدام به تولهکشی پی در پی از سگها و گربههای به اصطلاح نژاددار میکنند. اینها دقیقاً کسانی هستند که به مشکل سگها و گربههای بیخانمان دامن میزنند چون هر ساله تعداد زیادی سگ و گربه را روانۀ بازار میکنند که بیشتر اینها در نهایت از خیابانها و خانه های حیوانات سر در میآورند چون کسانی که آنها را خریداری میکنند، بعد از مدتی از آنها خسته میشوند یا از عهدهٔ نگهداری از آنها بر نمیآیند. اگر میخواهید از سگ یا گربهای نگهداری کنید، سرپرستی یک حیوان خیابانی یا حیوانی از خانۀ حیوانات را بر عهده بگیرید و با روش عقیمسازی با جراحی از به دنیا آمدن تولههای بیشتر جلوگیری کنید چون به احتمال زیاد تولههای به دنیا آمده غیر از درد و رنج در این دنیا نخواهند دید همانطور که اکثریت قریب به اتفاق حیوانات خانگی کنونی زندگی یا حتی مرگ خوبی ندارند.
توجه کنید که آمار ارائه شده از آمریکا فقط به عنوان نمونه عنوان شده است چون آمریکا آمار تقریباً دقیقی از تعداد کشتارها ارائه میکند وگرنه، آمریکا جزو بهترین کشورها در ارتباط با حقوق حیوانات خانگی محسوب میشود و وضعیت در بیشتر کشورهای دنیا خیلی بدتر است. در سالهای ۱۹۷۰ در خانههای آمریکا ۶۷ میلیون سگ و گربه زندگی میکردند و هر سال ۱۲ تا ۲۰ میلیون سگ و گربه در خانههای حیوانات با مرگ آسان کشته میشدند. امروز در خانههای آمریکا ۱۳۵ میلیون سگ و گربه زندگی میکنند و هر سال ۴ میلیون سگ و گربه با مرگ آسان کشته میشوند. به عبارت دیگر، کشتارها از ۲۰ درصد به ۳ درصد رسیده است و آمریکا در این زمینه تغییرات مثبت بزرگی داشته است. در خیلی از کشورهای دنیا، وضعیت به همان بدی دهههای گذشته است، هر سال میلیونها حیوان بیگناه با بدترین روشها کشته میشوند و آمار دقیقی هم از تعداد کشتارها وجود ندارد.
- توضیحات
- نوشته شده توسط: تالین ساهاکیان
بریدن دم و گوش سگها، مصداق بارز حیوانآزاری
بریدن دم و گوش برخی از نژادهای سگ مانند دوبرمن همیشه باب بوده است. در این نژادها این عمل یک عمل «انتخابی» یا «زیبایی» محسوب میشده و هنوز هم در بعضی جاها محسوب میشود. در این نژادها قسمتی از دم و گوشها با عمل جراحی چیده میشود. معمولاً دم حیوانات چند روز پس از تولد بدون بیحسی بریده میشود. این عمل درد فوقالعاده شدیدی به حیوان تحمیل میکند ولی پرورش دهندگان سگ ادعا میکنند چون این عمل در چند روزگی اتفاق میافتد، سگها آن را به خاطر نمیسپارند. عمل بریدن قسمتی از گوشها معمولاً در ده هفتگی با بیحسی و عمل جراحی توسط دامپزشک انجام میشود. در این عمل دو سوم لایهٔ بیرونی گوش بریده میشود. در برخی از نژادها مانند دوبرمن پس از عمل معمولاً گوشها را با یک چیز سفت بالا میبندند تا بالا بایستند. این کار هفتهها یا ماهها طول میکشد و اینکه آیا واقعاً گوشها بالا میایستند یا نه هم مشخص نیست (صرفنظر از اینکه حساسیت سرپرستان این افراد برای به وجود آوردن یک ظاهر مشخص حاکی از قلابی بودن علاقهشان نسبت به سگها و از جمله سگ مورد سرپرستی خودشان است).
بعضی از پرورش دهندگان هم برای توجیه بریدن دم به استدلالهای دیگر چنگ میزنند مثلاً اینکه احتمال زخمی شدن یک دم بریده شده کمتر از یک دم کامل است! هیچ استدلال علمی که نشان دهد دم بریده شده احتمال آسیب دیدگی کمتری دارد وجود ندارد. درست برعکس، پژوهشها نشان میدهند که احتمال آسیب دیدگی در دمهایی که قسمتی از آن بریده شده است بیشتر است. حتی اگر دمهای بریده شده احتمال زخمی شدن کمتری داشته باشند این مثل آن است که یک دست سالم را ببریم چون ممکن است در آینده آسیب ببیند. خود بریده شدن دم، بدترین آسیب به دم است. آیا ممکن است آسیبی بدتر از این اتفاق بیفتد؟
همچنین، هیچ پژوهش علمی این ادعا را ثابت نمیکند که کانالهای گوشهای بریده شده احتمال عفونت کمتری دارند. علاوه بر این، بیشترین میزان عفونت گوش در نژادهایی دیده میشود که اتفاقاً گوشهایشان بریده نمیشود مثل پودلها.
بعضی از سرپرستان هم با این استدلال که گوشها و دم برای سگهای گلهداری، شکاری یا نگهبان نقطه ضعف محسوب میشوند اقدام به بریدن دم و گوشها میکنند. این در حالی است که دم و گوش بسیاری از نژادهای گلهداری یا نگهبان بریده نمیشود و آنها به خوبی از عهدهٔ دفاع از خود و گله و ملک بر میآیند. در واقع، این که یک سگ بدون گوش و دم بهتر میتواند از خود دفاع کند یک باور غلط است. درست برعکس، اینها ابزارهایی برای نشان دادن حالت تهاجمی در سگ و ایجاد ترس در رقیباند. وقتی سگی این ابزارها را ندارد، در نشان دادن حالت تهاجمی خود کمتر موفق است ولی حتی اگر قبول کنیم که احتمال گرفته شدن دم یا گوش بریده شده توسط سگهای دیگر یا گرگ کمتر است، این استدلال ناقص کردن یک حیوان را توجیه نمیکند.
آیا عمل بریدن دم یا گوش به سگها آسیب دائمی میزند؟
بریدن دم و گوش، قطع عضو است. هر عضوی در بدن وظیفهای دارد و از دست دادن آن، به معنای عملکرد ضعیفتر است. برای نمونه دم برای سگها بسیار اهمیت دارد چون:
۱- سگها از دم خود برای برقرار کردن رابطه با سگهای دیگر یا انسانها استفاده میکنند. حالت دم، میتواند خشم، هیجان، ترس، شادی و حالتهای دیگر مثل آماده شدن برای حمله را نشان دهد. سگهایی که دم ندارند در نشان دادن حالتهای خود و ارتباط با همنوعان یا انسانها ناتوانتر از سگهای دیگرند.
۲- دم وسیلهای برای حفظ تعادل است. سگهایی که دم کامل دارند در فعالیتهای بدنی مثل دویدن، گرفتن و غیره بهتر از سگهایی که قسمتی از دم خود را ندارند عمل میکنند.
۳- دم در شنا کردن به سگها کمک می کند. سگهایی که قسمتی از دم آنها بریده شده است نمیتوانند به خوبی سگهای دیگر شنا کنند.
علاوه بر این:
- بیشتر سگها در گوشها و دم بریده شدهٔ خود مرتب احساس درد «فانتوم» دارند، همان دردی که افراد در دستها و پاهای بریده شدهٔ خود حس میکنند.
- در بدترین حالت، ممکن است قطع دم به ایجاد تومور در بافت عصبی (neuroma) در انتهای قسمت بریده شده شود.
قانون در این باره چه میگوید؟
امروزه در بسیاری از کشورهای اروپایی، استرالیا و غیره بریدن گوش و دم سگها مصداق حیوانآزاری محسوب میشود و ممنوع است و پیگرد قانونی دارد. همین نشان میدهد که عمل بریدن دم و گوش باعث آزار حیوانات است (پروسیجرهای زیادی هستند که مغایر با حقوق حیواناتاند و هنوز حتی در همین کشورهای پیشرفته ممنوع نشدهاند ولی اگر چیزی ممنوع شده است، میتوانیم باخیال راحت بگوییم که مغایر با حقوق حیوانات است). در بسیاری از کشورهای دیگر، تحولاتی در این زمینه صورت گرفته و قوانینی برای ممنوعیت بریدن دم و گوش سگها در حال شکلگیریاند. حتی در کشورهایی که بریدن دم و گوش سگها ممنوع نیست، بیشتر دامپزشکان مسئول و متعهد این عمل جراحی را انجام نمیدهند چون آن را مخالف و مغایر با حقوق حیوانات میدانند.
متاسفانه در کشور ما عدهای هستند که نه تنها گوش و دم سگها را میبرند بلکه این کار را بدون بیحسی و دخالت دامپزشک و سرخود انجام میدهند و به قول خودشان فلسفهشان «هار کردن» یا «تهاجمی کردن» سگهاست. اولاً بریدن دم و گوش سگ، ناقص و ضعیف کردن اوست، چه از نظر جسمی و چه از نظر روانی. دوماً این کار، مصداق بارز شکنجهٔ فیزیکی و روحی حیوان است. این افراد بهتر است از ۵۰ متری هیچ سگی رد نشوند چون هنوز در مورد «سگ» و مهمتر از آن، احترام به حقوق حیوانات چیزی نمیدانند و احتمالاً هم هرگز نخواهند فهمید.
- توضیحات
- نوشته شده توسط: تالین ساهاکیان
ماهیگیری، یک سرگرمی سالم و آرامشبخش یا خشونت در برابر حیوانات؟
برای بسیاری از مردم ماهیگیری با قلاب یک سرگرمی سالم و آرامشبخش به نظر میرسد. لب آب یا داخل قایق در سکوت نشستن و منتظر ماندن تا یک ماهی قلاب را گاز بزند و سپس آن همه «هیجان» و خالی کردن استرس و دق و دلی روزمره با در هم شکستن مقاومت حیوانی که برای نجات جانش تلاش میکند، تلاشی تلخ!
در دهههای اخیر حتی نوعی ماهیگیری به نام «شکار کن-آزاد کن» محبوبیت زیادی پیدا کرده است. در این نوع ماهیگیری ماهی شکار شده خورده نمیشود بلکه از آب بیرون کشیده میشود، وزن و قدش اندازهگیری میشود، در دست شکارچیاش عکاسی میشود و سپس دوباره به آب انداخته میشود. در اینجا، هدف بیشتر رقابت برای صید ماهیهای بزرگتر و منتشر کردن عکسها در مجلات و اینترنت است. برای این دسته از ماهیگیران، عکس ماهی صید شده یادآور «پیروزی» است. شاید بسیاری از مردم فکر کنند این نوع ماهیگیری یک سرگرمی «بیضرر» است ولی اگر نقطه نظر قربانیان را هم به کل داستان اضافه کنیم میبینیم که این تصور کاملاً اشتباه است.
برای بیشتر ماهیگیران این کشمکش در زمانِ بیرون کشیدن ماهی از آب است که ماهیگیری را تا این اندازه جذاب میکند ولی بد نیست بدانیم در این مدت بر ماهی چه میگذرد؟
این عکس، نشان میدهد پس از گاز زدن قلاب بر یک ماهی آزاد چه می گذرد:
۱- ماهی آزاد قلاب را گاز میزند و به محض اینکه متوجه مقاومت میشود سعی میکند خودش را نجات دهد. در این مدت او فقط برای جذب اکسیژن از آب به دو سوم انرژی بدن خود نیاز دارد.
۲- برای اینکه میزان اکسیژن در خون بالاتر برود، در بدن ماهی هورمونهایی ترشح میشوند که جذب اکسیژن در آبششها را بیشتر میکنند.
۳- در عرض چند ثانیه ماهی به بیشترین سطح انرژی برای فرار میرسد. این همان زمانی است که ماهیگیر با مقاومت ماهی مواجه میشود و هر حرکت و مقاومت او را حس میکند.
۴- ماهی برای زنده ماندن میجنگد. دیگر اکسیژن کافی به ماهیچهها نمیرسد. مقدار اسید خون بالا میرود و متابولیسم ماهی به هم میخورد.
۵- آب خیلی زیادی وارد آبششها میشود. تعادل نمک در بدن ماهی به هم میخورد و ماهی که تا همین چند لحظه پیش آن همه قدرت داشت سست میشود و دیگر توان مقاومت ندارد.
۶- ماهیگیر ماهی را از آب بیرون میکشد و بعد از آن مبارزهٔ مرگ ماهی شروع میشود. در این زمان واکنشهای استرس ماهی به حداکثر میرسند. دست زدن به ماهی سبب میشود که لایهٔ مخاطی محافظ پوست یا حتی خود پوست آسیب ببیند. اگر ماهیگیر از محافظهای پلاستیکی در نوک قلاب استفاده نکرده باشد، هنگام بیرون کشیدن قلاب از دهان ماهی به او آسیب بیشتری میزند. پس از آن ماهیگیر ماهی را در آب میاندازد.
پژوهشها نشان میدهند بیشتر ماهیهایی که در قلاب افتادهاند بعد از انداخته شدن در آب در نتیجهٔ زخمهایی که در زمان مقاومت در برابر بیرون کشیده شدن از آب ایجاد شدهاند، میمیرند. در بدترین حالت این زخمها میتوانند عفونت کنند. علاوه بر این، اگر ماهیگیر ماهی را خیلی سریع از عمق آب بیرون کشیده باشد، کیسهٔ هوای ماهی پاره میشود. این ماهیها چند ساعت تا چند روز پس از آزاد شدن رنج میکشند تا بمیرند.
در سال ۲۰۱۵ دادگاه شهر مونستر آلمان رای بر غیر قانونی بودن «صید یادگاری» ماهیها داد. بر اساس این رای، این نوع شکار ماهیها با قانون حقوق حیوانات آلمان در تناقض است. اگر ماهیگیران در زمان بیرون کشیدن ماهی از آب متوجه میشوند که ماهی صید شده قابل خوردن نیست یا جزو ماهیهای محافظت شده است یا کوچک است باید حتی الامکان از بیرون کشیدن ماهی از آب خودداری کنند. ماهی را به قایق نزدیک کنند و در همان آب او را از قلاب آزاد کنند. اگر این کار مقدور نیست، ماهیگیر باید از کشمکش بیشتر با ماهی خودداری کند بلکه با یک تور دستهدار ماهی را ازآب بیرون بکشد، قلاب را بیرون بیاورد و بدون معطلی ماهی را به آب باز گرداند. عکس گرفتن از ماهی، وزن کردن یا اندازهگیری جثهٔ او غیر قانونی است و جریمه دارد.
بر خلاف تصور بسیاری از مردم، ماهیها هم مثل حیوانات دیگر درد میکشند و پتانسیل هوشی و عاطفی بالایی دارند. برای آگاهی بیشتر در مورد هوش و قابلیتهای ماهیها به این صفحه مراجعه کنید.
- توضیحات
- نوشته شده توسط: تالین ساهاکیان
دسرها و بستنیهای وگان
بستنی وانیلی وگان
مواد لازم برای ۶۰۰ میلیلیتر بستنی:
۳ پیمانه شیر سویا (اگر به خامۀ گیاهی مثل خامۀ برنج یا خامۀ سویا دسترسی دارید، نصف را خامه بریزید و نصف را شیر)
نصف پیمانه شکر
۲ عدد لوبیای وانیل یا ۲ قاشق مرباخوری عصارۀ وانیل
۱ قاشق مرباخوری پودر آگار آگار یا پودر ثعلب
یک چهارم قاشق مرباخوری نمک
۲ قاشق مرباخوری روغن نارگیل خوراکی (اگر در دسترس نیست، ۲ قاشق مرباخوری روغن هستۀ انگور یا روغن آفتابگردان بریزید)
روش تهیه:
۱- اگر از لوبیای وانیل استفاده میکنید، با یک کارد تیز و نازک لوبیاها را از طرف طولی ببرید و عصارۀ وانیل را خارج کنید.
۲- تمام مواد را مخلوط کنید و با هم بزنید. سپس مواد را در یک قابلمه بریزید. اگر از لوبیای وانیل استفاده میکنید، پوسته های وانیل را هم به قابلمه اضافه کنید تا بستنی عطر و مزۀ بیشتری از وانیل داشته باشد. زیر قابلمه را روشن کنید. در حال گرم کردن چند بار مایه را با همزن بزنید. بعد از اینکه مخلوط به نقطۀ جوش رسید، از روی اجاق بردارید و اجازه دهید کمی خنک شود. پوسته های لوبیای وانیل را خارج کنید و دور بریزید.
۳- مخلوط را در ظرف دربسته بریزید و برای ۱ تا ۲ ساعت در فریزر قرار دهید تا کاملاً خنک شود. سپس از فریزر خارج کنید، با همزن مخلوط کنید و برای ۳۰ تا ۴۰ دقیقه در ماشین بستنیسازی بریزید تا یخ ببندد.
توضیحات جانبی:
دستگاههای بستنیسازی برقی کوچک در حجم ۱ لیتری برای مصرف خانگی بسیار مناسب هستند. کار این دستگاهها بسیار ساده است و قیمت بالایی ندارند. دستگاه، در واقع، یک ظرف دوجداره است که داخل آن آب وجود دارد و یک درپوش که یک همزن دارد، روی آن قرار میگیرد. هر بار قبل از مصرف، ظرف را حداقل به مدت ۲۴ ساعت در فریزر قرار دهید تا آب داخل آن کاملاً یخ بزند. ابتدا در ظرف را بگذارید و دستگاه را روشن کنید تا همزن شروع به کار کند. سپس مایۀ بستنی را از سوراخ بالا داخل ظرف بریزید و اجازه دهید دستگاه برای حدود نیم ساعت کار کند. بستنی یخ میزند. در واقع، این دستگاه همان کاری را انجام میدهد که قبلاً برای تهیۀ خامۀ شیرینی یا بستنی با دست انجام میدادند یعنی ظرف خامه یا بستنی را روی یخ قرار میدادند و مایه را با دست میزدند. اگر به بستنی خیلی علاقه دارید و میخواهید مرتب در خانه بستنی درست کنید، این دستگاه کار شما را راحت میکند. در غیر این صورت، میتوانید مایۀ بستنی را در فریزر قرار دهید و هر نیم ساعت یک بار آن را از فریزر خارج کنید و با همزن بزنید. این کار باید حداقل ۵ بار تکرار شود.
نگهداری بستنی در فریزر
بستنی آماده شده را میتوانید در ظرفهای دربسته بریزید و تا چند ماه در فریزر نگهداری کنید.
سسی که در عکس میبینید توتهای قرمز یخ زده و پوره شده است.
برگرفته از کتاب «لذت آشپزی گیاهی»
موس شکلاتی و اسموتی توت
مواد لازم برای موس شکلاتی (۴ فنجان کوچک):
۴۰۰ گرم توفوی نرم بدون طعم
یک ششم تا یک سوم فنجان شیرهٔ افرا یا آگاوه
۲ قاشق غذاخوری پودر کاکائو
۱٫۵ قاشق مرباخوری عصارهٔ وانیل
مقدار جزئی نمک
۱۰۰ گرم شکلات تلخ مخصوص شیرینیپزی
۱ قاشق مرباخوری روغن نارگیل
روش تهیه:
۱-توفو، نمک، وانیل، پودر کاکائو شیرهٔ افرا را در ماشین غذاساز بریزید و پوره کنید.
۲-در یک تابهٔ کوچک کمی آب بریزید و روی اجاق قرار دهید. شکلات و روغن نارگیل را در یک قابلمهٔ خیلی کوچک بریزید و قابلمه را در تابه قرار دهید تا شکلات با حرارت غیر مستقیم آب شود.
۳-توفوی پوره شده را با شکلات آب شده در یک ظرف بریزید و برای ۳ دقیقه با میکسر بزنید.
مواد لازم برای اسموتی توت (برای ۴ نفر)
۴۰۰ گرم توفوی نرم بدون طعم
۴۰۰ گرم توت قرمز تازه یا فریزری (هر نوعی که در دسترس است را با هم ترکیب کنید)
یک سوم فنجان شیرهٔ افرا یا آگاوه
۱٫۵ قاشق مرباخوری عصارهٔ وانیل
روش تهیه:
همهٔ مواد را با هم پوره کنید.
منبع: تالین ساهاکیان
شله زرد
مواد لازم:
۲ فنجان برنج شیری (برنج گرد یا برنجی که لعاب زیاد دارد)
۴ فنجان شکر
نصف قاشق مرباخوری یا بیشتر زعفران ساییده شده
یک سوم فنجان گلاب
۱ قاشق غذاخوری روغن مایع گیاهی
نصف فنجان خلال بادام
روش تهیه:
۱- زعفران ساییده شده را در یک استکان بریزید و روی آن آب جوش بریزید و بگذارید تا دم بکشد.
۲- برنج را با ۱۲ فنجان آب در یک قابلمهٔ بزرگ بریزید و به جوش آورید. سپس برای حدود ۶ دقیقه با حرارت کم و بدون در بپزید.
۳- شکر را اضافه کنید و بگذارید برنج با حرارت خیلی ملایم و بدون در برای ۲۰ دقیقهٔ دیگر بپزد.
۴- زعفران دم کشیده، خلال بادام، گلاب و روغن را اضافه کنید و اجازه دهید برای حدود ۴۰ دقیقه با حرارت خیلی ملایم بپزد. هر از چند گاهی محتویات قابلمه را با یک قاشق چوبی هم بزنید. وقتی شله زرد به سفتی مورد نظر رسید از روی اجاق بردارید (توجه کنید که شله زرد پس از سرد شدن سفتتر میشود و لازم نیست در این مرحله خیلی سفت باشد)، در ظرف بکشید و با دارچین و بادام تزئین کنید.
۵- در یخچال قرار دهید تا سرد شود.
منبع: تالین ساهاکیان
بستنی چوبی وگان
لایۀ پایینی توتهای قرمز (توتفرنگی، شاه توت، تمشک،...) پوره شده و مخلوط شده با کمی وانیل و شیرۀ افرا است (میتوان به جای شیرۀ افرا از شکر حل شده در آب جوش استفاده کرد)
در لایۀ وسطی، علاوه بر مواد لایۀ پایینی، کمی شیر نارگیل هم اضافه شده است.
لایۀ بالایی مخلوطی از شیر نارگیل، تکه های توت، وانیل و شیرۀ افرا است.
منبع: تالین ساهاکیان
بستنی گردو
مواد لازم برای ۱ لیتر بستنی:
- ۲ فنجان آب
۲ فنجان مغز گردو
۲ قاشق غذاخوری پودر کاکائو
۱ فنجان شیرۀ افرا یا شیرۀ آگاوه (یا شیره های گیاهی دیگر)
۱ قاشق غذاخوری عصارۀ وانیل (اختیاری)
نصف قاشق مرباخوری نمک (اختیاری)
روش آماده کردن:
۱- تمام مواد را در غذاساز بریزید و خوب پوره کنید طوری که یک سس یکنواخت به دست آید.
۲- مایه را در ظرف دربسته بریزید و یک ساعت در فریزر قرار دهید.
۳- مایه را داخل ماشین بستنی سازی بریزید و ماشین را برای 20 تا 30 دقیقه روشن کنید تا بستنی یخ بزند.
۴- بستنی را مستقیقماً سرو کنید یا داخل ظرف دردار بریزید و در فریزر نگهداری کنید.
تغییرات ممکن:
میتوانید ابتدا مغزهای گردو را بو بدهید. برای این کار، روی سینی فر در طبقۀ وسط یک کاغذ شیرینی پزی پهن کنید و فر را با حرارت ۱۸۰ درجه گرم کنید، مغزهای گردو را روی سینی بگذارید و برای حدود ۲۰ دقیقه در فر بپزید (بسته به نوع فر ممکن است این مدت کوتاهتر یا بلندتر باشد. مراقب باشید گردوها زیاد از حد برشته نشوند). پس از خنک شدن مغز گردو آنها را با سایر مواد پوره کنید.
همچنین، میتوانید برای خود بستنی از گردوی خام استفاده کنید ولی چند مغز گردو را جداگانه بو بدهید، درشت خرد کنید و با کمی شیرۀ افرا آغشته کنید. پس از آنکه بستنی در ماشین بستنیسازی یخ بست و در حالی که ماشین همچنان کار میکند، تکههای مغز گردو را به بستنی اضافه کنید و پس از یک دقیقه ماشین را خاموش کنید و بستنی را سرو کنید.
بستنی خامگیاهی شکلاتی با فندق
مواد لازم برای ۲ تا ۴ نفر:
۵ موز پوست کندهٔ یخ زده
نصف فنجان مغز فندق
۲ قاشق غذاخوری پودر کاکائو
روش آماده کردن
۱- تمام مواد را در غذاساز بریزید و کاملاْ پوره کنید.
۲- در صورت تمایل کمی شکلات تیرهٔ رنده شده روی آن بریزید و سرو کنید.
گلولههای انرژی
مواد لازم برای حدود ۲۰ عدد
۲۰ عدد خرما (حدود ۱۶۰ گرم)
۱ قاشق مرباخوری وانیل
۱ قاشق مرباخوری پودر کاکائو
۱ قاشق غذاخوری تخم کتان
نصف فنجان مغز بادام
یک چهارم فنجان مغز فندق
۱ تا ۲ قاشق آب
مقدار جزئی نمک
کنجد یا پودر نارگیل یا دارچین (بر حسب سلیقه)
روش تهیه:
۱- مغزهای بادام و فندق را در غذاساز بریزید و کاملاً خرد کنید و در ظرفی بریزید.
۲- خرما، وانیل، تخم کتان، نمک و پودر کاکائو را داخل ماشین غذاساز بریزید و کاملاً پوره کنید. اگر خمیر خیلی خشک است یک یا دو قاشق آب هم اضافه کنید و دوباره پوره کنید.
۳- مواد پوره شده را به مغزهای بادام و فندق اضافه کنید و با دست کاملاً مخلوط کنید.
۴- از خمیر به دست آمده گلوله های کوچک درست کنید و در همان لحظه در کنجد یا پودر نارگیل یا دارچین بغلتانید و در ظرف قرار دهید.
به جای مغز بادام و فندق میتوانید از مغز تخم آفتابگردان یا مغزهای دیگر استفاده کنید.
منبع
پنکیک وگان و بدون روغن برای صبحانه و دسر
مواد لازم:
۱ فنجان آرد گندم
۱ فنجان آرد نخود
۲ فنجان آب
مواد افزودنی دلخواه: ۱ قاشق غذاخوری شکر، ۱ قاشق مرباخوری وانیل، کمی دارچین
روش تهیه:
۱- شب آردها را با آب مخلوط کنید. در صورت استفاده از شکر، وانیل یا دارچین آنها را هم اضافه کنید.
۲- ظرف را با پلاستیک بپوشانید و بگذارید تا صبح در دمای اتاق باقی بماند.
۳- یک تابۀ نچسب را گرم کنید. اگر از نچسب بودن تابه زیاد مطمئن نیستید مقدار خیلی کمی روغن در آن بمالید. سپس با یک قاشق بزرگ از خمیر بردارید و در تابه بریزید. هر دو طرف پنکیکها را سرخ کنید.
۴- با شیرۀ افرا یا میوهجات تازه یا سبزیجات تفت داده شده مانند قارچ یا پنیر وگان سرو کنید.
بستنی شکلاتی گیاهی
مواد لازم:
۳ تا ۴ قاشق غذاخوری پودر کاکائو
یک سوم فنجان شیر گیاهی (شیر سویا یا بادام)
مقدار خیلی کم نمک
یک قاشق غذاخوری شیرۀ افرا
۱ قاشق غذاخوری روغن نارگیل
۱- همۀ مواد را با هم پوره کنید تا یک مایۀ یکدست به دست آید.
۲- مایه را در فریزر بگذارید.
۳- هنگام سرو کردن با میوه تزئین کنید.
اسموتی سهرنگ
مواد لازم برای ۲ لیوان اسموتی:
مواد لازم برای لایۀ پایین:
۱ موز پوست کنده شده
۷۰ گرم توفوی بدون طعم نرم (توفو یکی از فرآورده های سویا است)
۵۰ میلیلیتر (یک چهارم لیوان) شیر سویا
۱ قاشق غذاخوری شیوۀ افرا یا آگاوه
آب یک عدد لیمو ترش
۱ قاشق غذاخوری پودر کاکائوی سرخالی
مقدار جزئی پودر دارچین
۱ قاشق مرباخوری پودر وانیل
مواد لازم برای لایۀ وسط:
۱ موز
۷۰ گرم توفوی بدون طعم نرم
۲ قاشق غذاخوری شیرۀ افرا یا آگاوه (یا شیره های گیاهی دیگر)
۵۰ میلی لیتر (یک چهارم لیوان) شیر سویا
۱ قاشق مرباخوری وانیل ساییده شده
مواد لازم برای لایۀ بالا:
۱۰۰ گرم ترکیب توتهای قرمز یخ زده (یا فقط توت فرنگی یخ زده)
۷۰ گرم توفوی بدون طعم نرم
۱۰۰ میلی لیتر (نصف لیوان) شیر سویا
۱ قاشق غذاخوری شیرۀ افرا یا آگاوه
روش آماده کردن:
۱- برای آماده کردن لایۀ پایین، تمام مواد را با هم پوره کنید و در دو لیوان بریزید.
۲- ماشین غذاسازی را تمیز کنید. مواد لایۀ وسط را در آن بریزید و پوره کنید و بین دو لیوان تقسیم کنید.
۳- مواد لایۀ سوم را در ماشین غذاساز بریزید و پوره کنید و بین دو لیوان تقسیم کنید.
منبع
تیرامیسوی خامگیاهی
مواد لازم برای لایهٔ زیر تیرامیسو:
۱ فنجان مغز گردو
۱ فنجان خرمای بدون هسته
۲ قاشق غذاخوری قهوهٔ آماده و سرد شده
مواد لازم برای بیسکویت (لایهٔ وسط):
۱ فنجان آرد بادام (بادام ساییده شده)
۱ فنجان خرمای بدون هسته
۲ قاشق غذاخوری قهوهٔ آماده و سرد شده
۱ قاشق مرباخوری عصارهٔ وانیل
۱ قاشق غذاخوری پودر کاکائو
مواد لازم برای خامهٔ روی تیرامیسو:
۲ فنجان مغز بادام هندی که از قبل در آب خیسانده شده است
۲ قاشق غذاخوری روغن نارگیل
۳ قاشق غذاخوری شیرهٔ افرا (یا شیرهٔ آگاوه یا شیرهٔ انگور)
۱ قاشق غذاخوری عصارهٔ وانیل
۱ تا ۲ فنجان آب
مواد لازم برای روی تیرامیسو:
مقداری پودر کاکائو
روش آماده کردن:
۱- برای آماده کردن پایهٔ تیرامیسو، ابتدا مغز گردو را در غذاساز بریزید و آنقدر خرد کنید تا تبدیل به آرد شود. سپس خرما و قهوه را اضافه کنید و به پوره کردن ادامه بدهید. کف یک قالب شیرینیپزی ۲۰ در ۱۰ سانتیمتری را با کاغذ مخصوص شیرینیپزی بپوشانید و خمیر را به طور یکنواخت روی آن پهن کنید.
۲- برای درست کردن بیسکویت، تمام مواد را کاملاً با هم پوره کنید و در صورت لزوم آب بیشتری اضافه کنید. سپس خمیر را روی یک قالب ۲۰ در ۱۰ سانتیمتری دیگر پهن کنید و در فریزر قرار دهید.
۳- برای درست کردن خامه، تمام مواد را کاملاً با هم پوره کنید و در صورت لزوم آب بیشتری اضافه کنید. نصف خامه را روی پایهٔ تیرامیسو بمالید. لایهٔ بیسکویت را از فریزر خارج کنید و روی دو لایهٔ دیگر قرار دهید. باقیماندهٔ خامه را روی سه لایهٔ دیگر بمالید.
۴- مقداری پودر کاکائو روی تیرامیسو الک کنید.
بستنی مگنوم وگان
مواد لازم برای خود بستنی (۴ بستنی):
نصف فنجان بادام هندی
نصف فنجان شیر نارگیل
۱ قاشق مرباخوری عصارهٔ وانیل
یک هشتم فنجان شیرهٔ افرا یا آگاوه یا خرما
مواد لازم برای لایهٔ کارامل:
۶ خرمای بدون هسته
یک چهارم فنجان شیر نارگیل
یک ذره نمک
نصف قاشق مرباخوری عصارهٔ وانیل
مواد لازم برای لایهٔ شکلاتی:
یک چهارم فنجان روغن نارگیل ذوب شده
یک سوم فنجان پودر کاکائو
یک هشتم فنجان شیرهٔ افرا یا آگاوه یا خرما
مواد لازم برای روی بستنی:
پودر نارگیل یا خلال بادام یا مواد دلخواه دیگر
روش تهیه:
۱- مواد بستنی را در ماشین غذاساز بریزید و پوره کنید. سپس خمیر را در ظرفهای مخصوص بستنی چوبی بریزید (فقط تا سه چهارم ظرفها را پر کنید) و در هر کدام یک چوب قرار بدهید. برای یک ساعت در فریزر قرار دهید.
۲- تمام مواد لایهٔ کارامل را با هم پوره کنید. ظرفهای بستنی را از فریزر خارج کنید و دو طرف بستنیها را با لایهٔ کارامل بپوشانید. ظرفها را برای یک تا ۲ ساعت در فریزر قرار دهید.
۳- تمام مواد لایهٔ شکلاتی را با هم پوره کنید و روی بستنیها را با این مایه بپوشانید و روی آن پودر نارگیل یا خلال بادام بپاشید. بستنیها را روی یک کاغذ مخصوص شیرینیپزی قرار دهید و به فریزر منتقل کنید. چند دقیقه قبل از خوردن آنها را از فریزر خارج کنید.
پودینگ شکلاتی با موز
مواد لازم:
۳ عدد موز رسیده
نصف فنجان پودر کاکائو
نصف قاشق مرباخوری وانیل
یک هشتم فنجان شهد گیاهی (شیرهٔ افرا یا آگاوه یا ...)
نصف فنجان شیر سویا
روش تهیه:
همهٔ مواد را با هم پوره کنید.
دو عدد موز را خرد کنید و در ظرفها بریزید و پودینگ را روی آنها بریزید.