- نوشته شده توسط: تالین ساهاکیان
کیک‌ها
کیک وگن و خام رنگارنگ
مواد لازم:
نصف فنجان خرما
بیش از نصف فنجان پودر کاکائو
۱ فنجان بادام ساییده شده
۵ قاشق غذاخوری آب لیمو
۱ فنجان روغن نارگیل خوراکی
۱ فنجان شیرۀ افرا
وانیل
نمک
۱ فنجان توت‌فرنگی یخ زده
خردۀ شکلات وگن برای تزئین
روش تهیه:
۱- بادام هندی را برای ۴ تا ۶ ساعت در آب بخیسانید.
۲- نصف فنجان خرما، یک فنجان بادام ساییده شده و یک چهارم فنجان پودر کاکائو را با هم پوره کنید و در ظرف شیرینی‌پزی با قطر ۱۵ سانتیمتر (بهتر است دیواره های آن قابل باز شدن باشد) بریزید و خمیر را با پشت قاشق فشرده و صاف کنید.
۳- بادام هندی خیس شده را با ۵ قاشق غذاخوری آب لیمو، نصف فنجان شیرۀ افرا، 1 قاشق غذاخوری عصارۀ وانیل، نصف فنجان روغن نارگیل ذوب شده و کمی نمک پوره کنید. خمیر به دست آمده را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید:
- یک سوم خمیر بادام هندی را با یک قاشق غذاخوری روغن نارگیل ذوب شده، یک چهارم فنجان پودر کاکائو و یک قاشق غذاخوری شیرۀ افرا پوره کنید و روی لایۀ اول که در مرحلۀ 2 تهیه کردید بریزید. ظرف را برای ۱۵ دقیقه در فریزر قرار دهید تا مواد خودشان را بگیرند.
- یک سوم خمیر بادام هندی را با یک فنجان توت فرنگی یخ زده پوره کنید. روی لایه های قبلی بریزید و دوباره ظرف را برای ۱۵ دقیقه در فریزر قرار دهید.
- یک سوم باقیماندۀ خمیر بادام هندی را روی بقیۀ لایه ها بریزید و در صورت تمایل با شکلات مایع وگن یا شیره های مختلف تزئین کنید و ظرف را دوباره برای 15 دقیقه در فریزر قرار دهید.
- کیک را با خرده‌های شکلات وگن تزئین کنید. قبل از سرو کردن کیک را برای چند دقیقه در دمای اتاق قرار دهید.
مراحل تهیۀ این کیک را در این ویدئو ببینید.
کیک سادۀ وانیلی یا شکلاتی با خامه
مواد لازم برای کیک
۳ قاشق غذاخوری پودر کاکائو
۱ فنجان شکر
۱ قاشق مرباخوری جوش شیرین
نصف قاشق مرباخوری نمک
۱ قاشق مرباخوری سرکۀ سفید
۱ قاشق مرباخوری عصارۀ وانیل
۵ قاشق غذاخوری روغن گیاهی (روغن آفتابگردان یا روغن کانولا یا روغن سویا ...)
یک فنجان آب
مواد لازم برای تهیۀ یک نوع خامۀ گیاهی:
۱ کنسرو ۴۰۰ میلی‌لیتری شیر نارگیل پرچرب
حدود ۲۵۰ گرم شکلات تیرۀ وگن
روش تهیۀ کیک:
۱- فر را با درجه حرارت ۳۵۰ درجۀ فارنهایت (۱۷۰ تا ۱۸۰ درجۀ سلسیوس) گرم کنید.
۲- در یک ظرف، آرد، پودر کاکائو، شکر، جوش شیرین و نمک را مخلوط کنید. سپس با قاشق دو دایرۀ کوچک و یک دایرۀ بزرگ‌تر روی خمیر حک کنید (عکس شمارهٔ ۳ در پایین را ببینید). سرکه را در یک دایرۀ کوچک، عصارۀ وانیل را در دایرۀ کوچک دیگر و روغن را در دایرۀ بزرگ بریزید و آب را روی همۀ آنها بریزید و مواد را خوب مخلوط کنید تا خمیر یکدستی به دست آید.
۳- یک ظرف شیرینی‌پزی یا پیرکس مربعی ۲۰ س در ۲۰ س را چرب کنید و خمیر را در آن بریزید.
۴- ظرف را در فر قرار دهید و حدود ۳۵ دقیقه بپزید تا وقتی که چنگال یا خلال دندان تمیز از آن بیرون بیاید.
۵- کیک را با خامۀ گیاهی مورد علاقۀ خود بپوشانید.
روش تهیۀ خامه:
۱- کنسرو شیر نارگیل را چند ساعت در یخچال قرار دهید. کنسرو را باز کنید و آب روی کنسرو را دور بریزید یا برای کار دیگری کنار بگذارید. قسمت جامد شیر نارگیل را در یک قابلمۀ کوچک بریزید. شکلات‌های تکه شدۀ وگن را هم به قابلمه اضافه کنید و قابلمه را روی اجاق قرار دهید.
۲- با حرارت ملایم و در حال هم زدن شکلات‌ها را آب کنید تا زمانی که شکلات‌ها کاملاً حل شوند و با شیر نارگیل مخلوط شوند.
۳- مایه را داخل ظرفی ریخته، روی آن را بپوشانید و چند ساعت در یخچال قرار دهید تا به سفتی مورد نظر شما برسد. اگر خیلی سفت شده است می‌توانید مایه را برای مدتی در دمای اتاق قرار دهید تا کمی شل شود.
۴- مایه را روی کیک بمالید.
برای تهیۀ خامه، همچنین، می‌توانید از مخلوط مارگارین گیاهی (که تازه از یخچال بیرون آورده شده است) و پودر قند و کاکائو و مقدار جزئی عصارۀ وانیل استفاده کنید یا اگر به خامۀ گیاهی (خامۀ تهیه شده از برنج یا سویا) دسترسی دارید می‌توانید آن را با پودر قند بزنید و کمی کاکائو به ان اضافه کنید.
کیک هویچ و گردو با سس بادام هندی و شیرۀ افرا
مواد لازم برای کیک:
دو سوم فنجان شیر بادام
یک چهارم فنجان روغن نارگیل
یک سوم فنجان شیرۀ افرا
نصف قاشق مرباخوری عصارۀ وانیل
یک و نیم فنجان آرد گندم
۳ قاشق غذاخوری بکینگ پودر
۱ قاشق مرباخوری جوش شیرین
نصف فنجان نارگیل خشک خرد شده
- یک قاشق مرباخوری پودر دارچین
- مقدار خیلی کم نمک
۲ فنجان هویچ رنده شده- یک چهارم فنجان خرمای بی هستۀ خرد شده
آب و پوست رنده شدۀ یک عدد پرتقال
مواد لازم برای سس:
یک فنجان بادام هندی خام که دو تا سه ساعت در آب خیسانده شده است
یک چهارم فنجان شیر بادام
نصف فنجان آب لیموی تازه
پوست رنده شدۀ یک عدد لیمو ترش
مقدار خیلی کم نمک
روش درست کردن:
۱- فر را با درجۀ حرارت ۳۵۰ درجۀ فارنهایت (۱۸۰ درجۀ سانتیگراد) گرم کنید.
۲- در یک ظرف بزرگ، آرد، بکینگ پودر، جوش شیرین، نارگیل خشک، دارچین، نمک، گردو و خرما را مخلوط کنید.
۳- در یک ظرف دیگر، شیر بادام، روغن نارگیل، شیرۀ افرا، وانیل، پوست پرتقال رنده شده و آب پرتقال را اضافه کنید.
۴- مواد خشک و تر را با هم مخلوط کنید.
۵- هویچ رنده شده را اضافه کنید و مخلوط کنید.
۶- کیک را در یک قالب کیک چرب شده بریزید و برای ۳۰ تا ۴۰ دقیقه در فر قرار دهید (تا زمانی که یک خلال دندان از آن تمیز بیرون بیاید).
۷- برای درست کردن سس، تمام مواد را در غذاساز بریزید و پوره کنید. اگر سس خیلی غلیظ است، کمی شیر بادام اضافه کنید.
۸- سس را برای ۲۰ دقیقه در یخچال قرار بدهید سپس روی کیک خنک شده بریزید و با گردو و پودر کاکائو تزئین کنید.
کیک فنجانی لاوا (وگان)
مواد لازم برای ۶ عدد کیک فنجانی:
مواد لازم برای خمیر:
سه چهارم فنجان شیر بادام، گرم شده
یک قاشق مرباخوری سرکهٔ سفید
سه چهارم فنجان سیب پوست کندهٔ پوره شده
یک سوم فنجان شکلات تلخ وگان آب شده
۳ قاشق غذاخوری روغن نارگیل
سه چهارم قاشق مرباخوری عصارهٔ وانیل
نصف فنجان شکر
یک پیمانه آرد
یک سوم فنجان پودر کاکائو
سه چهارم قاشق مرباخوری بکینگ پودر
یک چهارم قاشق مرباخوری نمک
سایر مواد لازم:
۶ تکه شکلات تلخ وگان برای داخل کیک‌ها
پودر کاکائو
مقدار جزئی پودر قند برای تزئین
نصف فنجان شکلات وگان آب شده
روش آماده کردن:
۱- تمام مواد به جز ۶ تکه شکلات تلخ را به همان ترتیبی که در لیست مواد آمده است در یک ظرف بریزید و مخلوط کنید.
۲- شش قالب کیک فنجانی را با روغن نارگیل چرب کنید و مقدار خیلی کم کاکائو روی آن الک کنید.
۳- دو سوم خمیر را در قالب‌ها بریزید. در هر قالب یک تکه شکلات قرار دهید و بقیهٔ خمیر را روی آن بریزید.
۴- برای ۱۳ تا ۱۷ دقیقه در فر ۴۰۰ درجه قرار دهید.
۵- روی کیک‌ها شکلات آب شده بریزید و روی آنها پودر قند بپاشید.