دسرها و بستنی‌های وگان

بستنی وانیلی وگان

مواد لازم برای ۶۰۰ میلی‌لیتر بستنی:
۳ پیمانه شیر سویا (اگر به خامۀ گیاهی مثل خامۀ برنج یا خامۀ سویا دسترسی دارید، نصف را خامه بریزید و نصف را شیر)
نصف پیمانه شکر
۲ عدد لوبیای وانیل یا ۲ قاشق مرباخوری عصارۀ وانیل
۱ قاشق مرباخوری پودر آگار آگار یا پودر ثعلب
یک چهارم قاشق مرباخوری نمک
۲ قاشق مرباخوری روغن نارگیل خوراکی (اگر در دسترس نیست، ۲ قاشق مرباخوری روغن هستۀ انگور یا روغن آفتابگردان بریزید)

روش تهیه:
۱- اگر از لوبیای وانیل استفاده میکنید، با یک کارد تیز و نازک لوبیاها را از طرف طولی ببرید و عصارۀ وانیل را خارج کنید.

۲- تمام مواد را مخلوط کنید و با هم بزنید. سپس مواد را در یک قابلمه بریزید. اگر از لوبیای وانیل استفاده میکنید، پوسته های وانیل را هم به قابلمه اضافه کنید تا بستنی عطر و مزۀ بیشتری از وانیل داشته باشد. زیر قابلمه را روشن کنید. در حال گرم کردن چند بار مایه را با همزن بزنید. بعد از اینکه مخلوط به نقطۀ جوش رسید، از روی اجاق بردارید و اجازه دهید کمی خنک شود. پوسته های لوبیای وانیل را خارج کنید و دور بریزید.

۳- مخلوط را در ظرف دربسته بریزید و برای ۱ تا ۲ ساعت در فریزر قرار دهید تا کاملاً خنک شود. سپس از فریزر خارج کنید، با همزن مخلوط کنید و برای ۳۰ تا ۴۰ دقیقه در ماشین بستنی‌سازی بریزید تا یخ ببندد.

توضیحات جانبی:
دستگاه‌های بستنی‌سازی برقی کوچک در حجم ۱ لیتری برای مصرف خانگی بسیار مناسب هستند. کار این دستگاه‌ها بسیار ساده است و قیمت بالایی ندارند. دستگاه، در واقع، یک ظرف دوجداره است که داخل آن آب وجود دارد و یک درپوش که یک همزن دارد، روی آن قرار می‌گیرد. هر بار قبل از مصرف، ظرف را حداقل به مدت ۲۴ ساعت در فریزر قرار دهید تا آب داخل آن کاملاً یخ بزند. ابتدا در ظرف را بگذارید و دستگاه را روشن کنید تا همزن شروع به کار کند. سپس مایۀ بستنی را از سوراخ بالا داخل ظرف بریزید و اجازه دهید دستگاه برای حدود نیم ساعت کار کند. بستنی یخ می‌زند. در واقع، این دستگاه همان کاری را انجام می‌دهد که قبلاً برای تهیۀ خامۀ شیرینی یا بستنی با دست انجام می‌دادند یعنی ظرف خامه یا بستنی را روی یخ قرار می‌دادند و مایه را با دست می‌زدند. اگر به بستنی خیلی علاقه دارید و می‌خواهید مرتب در خانه بستنی درست کنید، این دستگاه کار شما را راحت می‌کند. در غیر این صورت، می‌توانید مایۀ بستنی را در فریزر قرار دهید و هر نیم ساعت یک بار آن را از فریزر خارج کنید و با همزن بزنید. این کار باید حداقل ۵ بار تکرار شود.

نگهداری بستنی در فریزر
بستنی آماده شده را میتوانید در ظرفهای دربسته بریزید و تا چند ماه در فریزر نگهداری کنید.

سسی که در عکس میبینید توت‌های قرمز یخ زده و پوره شده است.

برگرفته از کتاب «لذت آشپزی گیاهی»

موس شکلاتی و اسموتی توت

مواد لازم برای موس شکلاتی (۴ فنجان کوچک):
۴۰۰ گرم توفوی نرم بدون طعم
یک ششم تا یک سوم فنجان شیرهٔ افرا یا آگاوه
۲ قاشق غذاخوری پودر کاکائو
۱٫۵ قاشق مرباخوری عصارهٔ وانیل
مقدار جزئی نمک
۱۰۰ گرم شکلات تلخ مخصوص شیرینی‌پزی
۱ قاشق مرباخوری روغن نارگیل

روش تهیه:
۱-توفو، نمک، وانیل، پودر کاکائو شیرهٔ افرا را در ماشین غذاساز بریزید و پوره کنید.
۲-در یک تابهٔ کوچک کمی آب بریزید و روی اجاق قرار دهید. شکلات و روغن نارگیل را در یک قابلمهٔ خیلی کوچک بریزید و قابلمه را در تابه قرار دهید تا شکلات با حرارت غیر مستقیم آب شود.
۳-توفوی پوره شده را با شکلات آب شده در یک ظرف بریزید و برای ۳ دقیقه با میکسر بزنید.

مواد لازم برای اسموتی توت (برای ۴ نفر)
۴۰۰ گرم توفوی نرم بدون طعم
۴۰۰ گرم توت قرمز تازه یا فریزری (هر نوعی که در دسترس است را با هم ترکیب کنید)
یک سوم فنجان شیرهٔ افرا یا آگاوه
۱٫۵ قاشق مرباخوری عصارهٔ وانیل

روش تهیه:
همهٔ مواد را با هم پوره کنید.

منبع: تالین ساهاکیان

شله زرد

مواد لازم:
۲ فنجان برنج شیری (برنج گرد یا برنجی که لعاب زیاد دارد)
۴ فنجان شکر
نصف قاشق مرباخوری یا بیشتر زعفران ساییده شده
یک سوم فنجان گلاب
۱ قاشق غذاخوری روغن مایع گیاهی
نصف فنجان خلال بادام

روش تهیه:
۱- زعفران ساییده شده را در یک استکان بریزید و روی آن آب جوش بریزید و بگذارید تا دم بکشد.
۲- برنج را با ۱۲ فنجان آب در یک قابلمهٔ بزرگ بریزید و به جوش آورید. سپس برای حدود ۶ دقیقه با حرارت کم و بدون در بپزید.
۳- شکر را اضافه کنید و بگذارید برنج با حرارت خیلی ملایم و بدون در برای ۲۰ دقیقهٔ دیگر بپزد.
۴- زعفران دم کشیده، خلال بادام، گلاب و روغن را اضافه کنید و اجازه دهید برای حدود ۴۰ دقیقه با حرارت خیلی ملایم بپزد. هر از چند گاهی محتویات قابلمه را با یک قاشق چوبی هم بزنید. وقتی شله‌ زرد به سفتی مورد نظر رسید از روی اجاق بردارید (توجه کنید که شله زرد پس از سرد شدن سفت‌تر می‌شود و لازم نیست در این مرحله خیلی سفت باشد)، در ظرف بکشید و با دارچین و بادام تزئین کنید.
۵- در یخچال قرار دهید تا سرد شود.

منبع: تالین ساهاکیان

بستنی چوبی وگان

لایۀ پایینی توت‌های قرمز (توت‌فرنگی، شاه توت، تمشک،...) پوره شده و مخلوط شده با کمی وانیل و شیرۀ افرا است (میتوان به جای شیرۀ افرا از شکر حل شده در آب جوش استفاده کرد)

در لایۀ وسطی، علاوه بر مواد لایۀ پایینی، کمی شیر نارگیل هم اضافه شده است.

لایۀ بالایی مخلوطی از شیر نارگیل، تکه های توت، وانیل و شیرۀ افرا است.

منبع: تالین ساهاکیان

بستنی گردو

مواد لازم برای ۱ لیتر بستنی:

• ۲ فنجان آب
  ۲ فنجان مغز گردو
  ۲ قاشق غذاخوری پودر کاکائو
  ۱ فنجان شیرۀ افرا یا شیرۀ آگاوه (یا شیره های گیاهی دیگر)
  ۱ قاشق غذاخوری عصارۀ وانیل (اختیاری)
  نصف قاشق مرباخوری نمک (اختیاری)

روش آماده کردن:
۱- تمام مواد را در غذاساز بریزید و خوب پوره کنید طوری که یک سس یکنواخت به دست آید.
۲- مایه را در ظرف دربسته بریزید و یک ساعت در فریزر قرار دهید.
۳- مایه را داخل ماشین بستنی سازی بریزید و ماشین را برای 20 تا 30 دقیقه روشن کنید تا بستنی یخ بزند.
۴- بستنی را مستقیقماً سرو کنید یا داخل ظرف دردار بریزید و در فریزر نگهداری کنید.

تغییرات ممکن:
میتوانید ابتدا مغزهای گردو را بو بدهید. برای این کار، روی سینی فر در طبقۀ وسط یک کاغذ شیرینی پزی پهن کنید و فر را با حرارت ۱۸۰ درجه گرم کنید، مغزهای گردو را روی سینی بگذارید و برای حدود ۲۰ دقیقه در فر بپزید (بسته به نوع فر ممکن است این مدت کوتاهتر یا بلندتر باشد. مراقب باشید گردوها زیاد از حد برشته نشوند). پس از خنک شدن مغز گردو آنها را با سایر مواد پوره کنید.
همچنین، می‌توانید برای خود بستنی از گردوی خام استفاده کنید ولی چند مغز گردو را جداگانه بو بدهید، درشت خرد کنید و با کمی شیرۀ افرا آغشته کنید. پس از آنکه بستنی در ماشین بستنی‌سازی یخ بست و در حالی که ماشین همچنان کار می‌کند، تکه‌های مغز گردو را به بستنی اضافه کنید و پس از یک دقیقه ماشین را خاموش کنید و بستنی را سرو کنید.

بستنی خام‌گیاهی شکلاتی با فندق

مواد لازم برای ۲ تا ۴ نفر:
۵ موز پوست کندهٔ یخ زده
 نصف فنجان مغز فندق
۲ قاشق غذاخوری پودر کاکائو

روش آماده کردن
۱- تمام مواد را در غذاساز بریزید و کاملاْ پوره کنید.
۲- در صورت تمایل کمی شکلات تیرهٔ رنده شده روی آن بریزید و سرو کنید.

منبع

 گلوله‌های انرژی

مواد لازم برای حدود ۲۰ عدد
۲۰ عدد خرما (حدود ۱۶۰ گرم)
۱ قاشق مرباخوری وانیل
۱ قاشق مرباخوری پودر کاکائو
۱ قاشق غذاخوری تخم کتان
نصف فنجان مغز بادام
یک چهارم فنجان مغز فندق
۱ تا ۲ قاشق آب
مقدار جزئی نمک
کنجد یا پودر نارگیل یا دارچین (بر حسب سلیقه)

روش تهیه:
۱- مغزهای بادام و فندق را در غذاساز بریزید و کاملاً خرد کنید و در ظرفی بریزید.
۲- خرما، وانیل، تخم کتان، نمک و پودر کاکائو را داخل ماشین غذاساز بریزید و کاملاً پوره کنید. اگر خمیر خیلی خشک است یک یا دو قاشق آب هم اضافه کنید و دوباره پوره کنید.
۳- مواد پوره شده را به مغزهای بادام و فندق اضافه کنید و با دست کاملاً مخلوط کنید.
۴- از خمیر به دست آمده گلوله های کوچک درست کنید و در همان لحظه در کنجد یا پودر نارگیل یا دارچین بغلتانید و در ظرف قرار دهید.

به جای مغز بادام و فندق می‌توانید از مغز تخم آفتابگردان یا مغزهای دیگر استفاده کنید.
منبع

پنکیک وگان و بدون روغن برای صبحانه و دسر

مواد لازم:

۱ فنجان آرد گندم
۱ فنجان آرد نخود
۲ فنجان آب
مواد افزودنی دلخواه: ۱ قاشق غذاخوری شکر، ۱ قاشق مرباخوری وانیل، کمی دارچین

روش تهیه:
۱- شب آردها را با آب مخلوط کنید. در صورت استفاده از شکر، وانیل یا دارچین آنها را هم اضافه کنید.
۲- ظرف را با پلاستیک بپوشانید و بگذارید تا صبح در دمای اتاق باقی بماند.
۳- یک تابۀ نچسب را گرم کنید. اگر از نچسب بودن تابه زیاد مطمئن نیستید مقدار خیلی کمی روغن در آن بمالید. سپس با یک قاشق بزرگ از خمیر بردارید و در تابه بریزید. هر دو طرف پنکیک‌ها را سرخ کنید.
۴- با شیرۀ افرا یا میوه‌جات تازه یا سبزیجات تفت داده شده مانند قارچ یا پنیر وگان سرو کنید.

منبع

بستنی شکلاتی گیاهی

مواد لازم: