- نوشته شده توسط: تالین ساهاکیان
روش تهیۀ شیرهای گیاهی
روش درست کردن شیر بادام
مواد لازم:
- ۱٫۵ فنجان مغز بادام خام
- آب فیلتر شده
- مقدار خیلی کم نمک (دلخواه)
- شیرین کنندۀ دلخواه مانند شیرۀ انگور، شیرۀ افرا، شیرۀ خرما (دلخواه)
- طعم دهنده‌ها مانند وانیل، دارچین، شکلات (دلخواه)
روش آماده کردن:
۱- مغز بادام خام را در یک ظرف بریزید و روی آن آب بریزید تا روی بادام‌ها را کاملاً بپوشاند. سپس برای ۱۰ تا ۱۲ ساعت در دمای اتاق یا یخچال قرار دهید.
۲- بادام‌ها را از آب خارج کنید و همراه با یک فنجان آب فیلتر شده کاملاً پوره کنید.
۳- مخلوط را در یک قابلمۀ متوسط بریزید، روی آن دو فنجان آب جوش بریزید و اجازه دهید برای حدود ۱۰ دقیقه با دمای خیلی پایین بپزد.
۴- با استفاده از یک پارچۀ مخصوص درست کردن پنیر، مایع را صاف کنید. خرده‌های بادام را فشار دهید تا بیشترین مایع به دست آید. خرده‌های باقی ماندۀ بادام را می‌توان در خمیر کیک فنجانی یا کیک یا برای تهیۀ اسموتی‌ها مصرف کرد. در صورتی که می‌خواهید از شیر بادام برای درست کردن اسموتی یا میلک شیک استفاده کنید، می‌توانید آن را بدون صاف کردن مصرف کنید.
۵- در صورت استفاده از نمک، شیرین کننده‌ها یا اسانس‌ها آنها را هم به شیر اضافه کنید.
۶- شیر بادام را در ظرف دردار بریزید و در یخچال قرار دهید و حداکثر تا یک هفته مصرف کنید. هر بار قبل از مصرف، شیر را هم بزنید.
توجه کنید که پختن بادام‌ها ضروری نیست و می‌توان در قدم ۲، بادام‌ها را با سه فنجان آب پوره و سپس از صافی رد کرد.
روش درست کردن شیر سویا
مواد لازم:
- ۱ فنجان لوبیای سویای بو نداده (هر چه لوبیا تازه‌تر باشد بهتر است)
- آب فیلتر شده
- مقدار خیلی کم نمک (دلخواه)
- شیرین کنندۀ دلخواه مانند شیرۀ انگور، شیرۀ افرا، شیرۀ خرما (دلخواه)
- طعم دهنده‌ها مانند وانیل، دارچین، شکلات (دلخواه)
روش آماده کردن:
۱- لوبیای سویا را پاک کنید و در آب کافی برای ۱۰ ساعت یا بیشتر بخیسانید. در این مدت، لااقل یک بار آب را عوض کنید و در صورت نیاز آب بیشتری بریزید. حجم لوبیاها در این مدت دو برابر می‌شود.
۲- پوسته‌های بیرونی لوبیاها را جدا کنید. برای این کار لوبیاها را در لای دستان خود قرار دهید و به هم بمالید. سپس لوبیاها را دوباره در آب بریزید. پوسته‌ها روی آب قرار می‌گیرند و به آسانی می‌توان آنها را جمع کرد.
۳- لوبیاهای سویا را همراه با ۷ فنجان آب فیلتر شده در یک دستگاه پوره‌کن بریزید و برای چند دقیقه کاملاً پوره کنید طوری که یک مایع سفید یکدست به دست آید.
۴- با استفاده از یک پارچۀ مخصوص درست کردن پنیر، مایع را صاف کنید. تکه‌های سویای باقی مانده از این قدم، "اوکارا" نامیده می‌شوند و هنوز ارزش غذایی بالایی دارند. می‌توانید آب آنها را با فشار دادن خارج کنید و از آنها در درست کردن املت گیاهی یا برگر سویا استفاده کنید.
مایع را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا به جوش آید. در این بین، مایع را چند بار هم بزنید و مراقب باشید سر نرود. سپس نمک، شیرین کننده یا طعم دهندۀ دلخواه خود را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید با دمای بسیار کم برای ۲۰ دقیقه بپزد. در پایان سرشیر را جدا کنید و شیر را پس از خنک شدن در ظرف دردار بریزید. شیر را در یخچال قرار دهید و حداکثر تا یک هفته مصرف کنید.
روش درست کردن شیر بادام هندی
مواد لازم:
- یک فنجان مغز بادام هندی (می‌توانید یک ساعت بخیسانید)
- ۴ فنجان آب
- کمی عصارهٔ وانیل
- یک قاشق مرباخوری شیرهٔ افرا یا شیرهٔ آگاوه یا شیرهٔ خرما
روش آماده کردن:
تمام مواد را کاملاً با هم پوره کنید.
ویدئو را اینجا ببینید.
روش درست کردن شیر برنج قهوه‌ای
مواد لازم:
- ۱ فنجان برنج قهوه‌ای (برنج قهوه‌ای نسبت به برنج سفید ویتامین و مواد مغذی بیشتری دارد)
- ۸ فنجان آب
- یک چهارم قاشق مرباخوری نمک
- یک قاشق مرباخوری عصارهٔ وانیل (دلخواه)
- ۴ عدد خرمای بی‌هسته (دلخواه)
روش آماده کردن:
۱- برنج را خیس کنید سپس با ۳ فنجان آب در یک قابلمه بریزید و با در بسته و حرارت خیلی کم برای ۴۵ دقیقه بپزید. اگر لازم شد آب بیشتری اضافه کنید.
۲- وقتی برنج کاملاً نرم شد ۵ فنجان آب دیگر، نمک، وانیل و خرما را اضافه کنید و بگذارید برای یک ساعت بماند.
۳- همهٔ مواد را در غذاساز بریزید و برای ۳ تا ۴ دقیقه پوره کنید. در صورت لزوم مایه را از صافی رد کنید و بگذارید خنک شود. سپس در یخچال قرار دهید. این شیر را می توان به مدت ۴ تا ۵ روز در یخچال قرار داد و به تدریج مصرف کرد.
منبع (دستور کمی تغییر داده شده است).
روش درست کردن شیر گیاهی با گندم آلمانی یا جوی دوسر (دو نوع خاص از خانوادهٔ گندم)
مواد لازم:
- ۸۰ گرم گندم آلمانی یا جوی دوسر
- ۱ لیتر آب فیلتر شده
- مقدار خیلی جزئی نمک
- شیرین کنندهٔ دلخواه (شیرهٔ افرا یا آگاوه یا انگور یا خرما)
روش تهیه:
１- گندم را حداقل برای ۱۲ ساعت بخیسانید و سپس آبکش کنید.
２- گندم را با آب فیلتر شدهٔ تازه، نمک و شیرین کننده در غذاساز بریزید و خیلی خوب پوره کنید.
３- مایه را از صافی رد کنید و در شیشه بریزید و در یخچال نگهداری کنید. این شیر را می‌توان ۴ تا ۵ روز در یخچال نگهداری کرد و به تدریج مصرف کرد.
یک روش دیگر برای تهیهٔ شیر گندم آن است که گندم، شکر و نمک را در یک قابلمه بریزید و چند دقیقه روی حرارت کم تفت دهید تا بوی گندم به مشام برسد. سپس قابلمه را از روی اجاق بردارید و آب را اضافه کنید. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید برای چند ساعت و حتی تمام شب باقی بماند. سپس مایه را پوره کنید و از صافی رد کنید. شیری که با این روش تهیه می‌شود مزهٔ بیشتری دارد.
مراحل درست کردن شیر را اینجا ببینید.