- نوشته شده توسط: تالین ساهاکیان
روش تهیۀ پنیرهای گیاهی
برای درست کردن پنیر گیاهی، می‌توان از بادام، بادام هندی، هستۀ آفتابگردان، هستۀ کاج و سایر مغزها و هسته‌ها استفاده کرد. در اینجا به دو دستور از دستورهای درست کردن پنیر گیاهی اشاره می‌کنیم:
پنیر گیاهی با استفاده از مغز آفتابگردان و مغز کاج
مواد لازم:
۲ فنجان مغز آفتابگردان خام
۱ فنجان مغز کاج خام
۱ قاشق مرباخوری نمک
- آب دو عدد لیموترش
- یک سوم فنجان روغن زیتون بکر
- برگ‌های چند عدد پیازچه، شسته شده (دلخواه)
روش آماده کردن:
۱- مغز آفتابگردان را برای ۶ ساعت بخیسانید و سپس آبکشی کنید.
۲- مغز آفتابگردان، مغز کاج و نمک را در ماشین غذاساز بریزید و کاملاً پوره کنید.
۳- آب لیمو ترش و روغن زیتون را اضافه کنید و به پوره کردن ادامه دهید تا خمیر کاملاً نرم شود.
۴- برگ‌های پیازچه را اضافه کنید و به پوره کردن ادامه دهید تا جایی که برگ‌ها کمی خرد شوند.
۵- پنیر را در یخچال قرار دهید. پس از نیم ساعت می‌توانید پنیر را نوش جان کنید.
پنیر گیاهی با استفاده از بادام هندی
مواد لازم:
۲ فنجان مغز بادام هندی خام
آب فیلتر شده
یک چهارم فنجان آب لیموی تازه
نصف فنجان مخمر نان
۲ تا ۴ حبه سیر، پوست گرفته و رنده شده
۱ قاشق مرباخوری نمک (دلخواه)
۱ قاشق مرباخوری پودر سیر (دلخواه)
روش آماده کردن:
۱- مغز بادام هندی را برای ۲ تا ۴ ساعت در آب فیلتر شده بخیسانید (دلخواه).
۲- مغز بادام هندی، مخمر، نصف فنجان آب فیلتر شده، نصف آب لیمو، سیر و نمک را در غذاساز بریزید و پوره کنید.
۳- بقیۀ آب لیمو و پودر سیر را کم کم اضافه کنید.
با افزودن مواد دیگر به این دستور می‌توانید انواع دیگر پنیر را درست کنید. برای نمونه:
- پنیر سبزیجات خوشبو: به پنیر بالا یک پیازچۀ خرد شده، یک قاشق غذاخوری جعفری خرد شده، یک قاشق غذاخوری ریحان خرد شده، یک قاشق آویشن خرد شده و دو قاشق غذاخوری مخمر خشک اضافه کنید.
- پنیر گوجه و ریحان: به پنیر بالا، یک قاشق مرباخوری رب گوجه‌فرنگی، ۲ حبه سیر و ۴ قاشق غذاخوری ریحان تازۀ خرد شده اضافه کنید.
- پنیر شیرین: به پنیر بالا، یک چهارم فنجان مخمر و یک قاشق مرباخوری شیرۀ آگاوه یا افرا یا انگور یا خرما اضافه کنید.
- پنیر کنجد: به پنیر بالا، دو قاشق غذاخوری روغن کنجد و یک قاشق غذاخوری ارده اضافه کنید.
یک نوع دیگر پنیر گیاهی با بادام هندی
مواد لازم:
نصف فنجان مغز بادام هندی
۱ قاشق مرباخوری ریحان خشک
۱ قاشق مرباخوری پونۀ کوهی خشک
۱ قاشق مرباخوری نمک
۱٫۵ قاشق مرباخوری نشاستۀ ذرت
نصف قاشق مرباخوری سیر خرد شده
۳ قاشق غذاخوری عصارهٔ مخمر خشک
۱ قاشق غذاخوری آب‌لیموی تازه
۱ قاشق غذاخوری شیرۀ افرا (یا شیرۀ گیاهی دیگر)
نصف فنجان آب
۱٫۵ قاشق مرباخوری پودر آگار-آگار (نوعی جلبک است و می توان از قنادی‌ها تهیه کرد)
روش تهیه:
۱- مغزهای بادام هندی را برای یک ساعت در آب بخیسانید.
۲- بادام‌ها را با بقیهٔ مواد به جز آگار آگار در غذاساز بریزید و پوره کنید.
۳- آگار آگار را با نصف فنجان آب را با در یک قابلمۀ کوچک بریزید و با همزن بزنید. سپس مایه‌ای را که قبلاً درست کرده بودید به این آب اضافه کنید و مخلوط کنید. جوش بیاورید. داخل یک ظرف یا قالب کوچک را با روغن چرب کنید، مایۀ پنیر را در آن بریزید و برای دو ساعت در یخچال قرار دهید. سپس پنیر را از قالب خارج کنید.