گوشت گندم یا گلوتن یا سایتان

گوشت گندم (Seitan) نوعی مادۀ غذایی است که از مادۀ پروتئینی گندم به دست می‌آید. برای تهیۀ آن، گندم را در آب خیسانده و آنقدر خمیر به دست آمده را با آب می‌شویند تا تمام مادۀ نشاسته‌ای گندم از آن خارج شود و تنها مادۀ چسبناک گندم (gluten) باقی بماند. این مادۀ غذایی سرشار از پروتئین است و مانند توفو می‌تواند جایگزین گوشت شود  با این تفاوت که برخی از انواع گوشت گندم چسبنده‌تر و رشته‌ای‌تر از توفو هستند و از نظر طعم و ساختار به گوشت نزدیک ترند.

ارزش غذایی گوشت گندم

هر ۱۰۰ گرم گوشت گندم شامل ۴۰ گرم کربوهیدرات، ۲۵ گرم پروتئین و ۱ گرم چربی است.