- نوشته شده توسط: تالین ساهاکیان
میوه‌ها و سبزیجات، غلات، حبوبات و روغن‌های گیاهی سرشار از مواد معدنی مختلف هستند. جدول زیر برخی از منابع گیاهی برای املاح معدنی مختلف را نشان می‌دهد. در تغذیۀ گیاهی باید به پنج مادۀ معدنی توجه بیشتری کرد:
- آهن: برای اطلاعات بیشتر در این مورد به این صفحه مراجعه کنید.
- روی: برای اطلاعات بیشتر در این مورد به این صفحه مراجعه کنید.
- کلسیم: برای اطلاعات بیشتر در این مورد به این صفحه مراجعه کنید.
- ید: برای اطلاعات بیشتر در این مورد به این صفحه مراجعه کنید.
- سلنیوم: برای اطلاعات بیشتر در این مورد به این صفحه مراجعه کنید.
همچنین، برای کسب اطلاعات مفید و مختصر در مورد این مواد معدنی می‌توانید ویدئوی زیر را مشاهده کنید:
| مادۀ معدنی | لازم برای... | منابع غیر حیوانی |
| کلسیم | سلامتی دندان‌ها و استخوان‌ها، انقباض و انبساط درست ماهیچه‌ها، لخته شدن مناسب خون، عملکرد درست قلب و اعصاب و تنظیم PH خون، انتقال درست اکسیژن و دی اکسید کربن | سبزیجات با برگ‌های تیره رنگ، کلم، کلم بروکلی، میوه‌جات خشک شده، بادام، کلم، لوبیای سفید، لوبیای قرمز، لوبیاچیتی، دانه‌ها مخصوصاً دانۀ کنجد، جو دوسر، ارزن |
| کلر | تنظیم میزان اسیدی بودن خون، کمک به سوخت و ساز درست پروتئین و کربوهیدرات‌ها، تولید اسید هیدروکلریک در معده، کمک به کبد برای سم زدایی | گوجه‌فرنگی، کلم، کرفس، خیار، جو دوسر، نارگیل، آووکادو، شاهی آبی، نمک گرفته شده از دریا |
| فسفر | سلامتی استخوان‌ها و دندان‌ها، تولید انرژی، عملکرد درست کلیه‌ها، تنظیم PH خون و رشد سلولی | تقریباً همۀ غذاها. مخصوصاً غلات سبوس‌دار، دانه‌ها، آجیل، حبوبات، میوه‌جات خشک، ذرت |
| منیزیم | سلامتی عضلات، استخوان‌ها، جلوگیری از خوردگی دندان‌ها، تنظیم ضربان قلب، تولید انرژی، انقباض و انبساط درست عضلات، تسکین درد | بادام خام، برنج سبوس‌دار، اسفناج، آووکادو، بادام زمینی، گردو، لوبیای چشم بلبلی، بامیه |
| پتاسیم | نقل و انتقال درست مواد غذایی و مواد زائد به داخل یا خارج سلول‌ها | تقریباً همۀ سبزیجات، غلات و هسته‌ها (آجیل) مخصوصاً سبزیجات با برگ‌های سبز، غلات سبوس‌دار، بذر آفتاب گردان، موز، پرتقال |
| سدیم | تنظیم میزان اسیدی بودن خون، عملکرد درست سیستم عصبی، انقباض و انبساط درست ماهیچه‌ها، نقل و انتقال درست مواد غذایی و مواد زائد به داخل یا خارج سلول‌ها، تولید اسید هیدروکلریک در معده | کرفس، هندوانه، نمک دریا، کتنجک (اشنۀ دریایی) |
| سولفور | سلامتی و زیبایی پوست، مو و ناخن‌ها، جلوگیری از اکسیداسیون سلولی | سویا، پیاز، تربچه، کرفس، کلم، گل کلم، شلغم، شاهی آبی، کلم بروکلی |
| کروم | تنظیم قند خون، جلوگیری از بیماری‌های قلبی و دیابت نوع ۲، تولید درست پروتئین، چربی و کلسترول | سیب زمینی، بلال، گوجه، سیب، کلم بروکلی |
| مس | جذب آهن، تولید رنگ طبیعی مو، سیگنال دهی درست عصبی، تولید انرژی، تولید استخوان، سوخت و ساز پروتئین | بادام، نخودفرنگی، لوبیا، سبزیجات با برگ‌های سبز، غلات سبوس‌دار، آلو، کشمش |
| گرمانیوم (Germanium) | محافظت در برابر آلرژی‌های غذایی، جلوگیری از رشد بیش از حد، جلوگیری از عفونت‌های ویروسی و سرطان و آرتروز رماتیسمی | پیاز، سیر، قارچ، جنسان |
| ید | فعالیت درست تیروئید، تولید هورمون‌های جنسی، جلوگیری از آسیب مغزی، حاملگی و شیردهی سالم | نمک یددار، جلبک‌ها، قارچ شیتیک، سیر، آناناس، گلابی، مرکبات، بیشتر سبزیجات با برگ‌های سبز، کنگر فرنگی، برگ شلغم |
| آهن | انتقال اکسیژن در بدن، تولید انرژی و محافظت در برابر رادیکال‌های آزاد | غلات سبوس‌دار، لوبیا قرمز، عدس، سبزیجات با برگ‌های سبز تیره مثل اسفناج، کشمش، موز، گلابی، زردآلو، آلو، برگ شلغم، ملاس سیاه |
| منگنز | محافظت در برابر رادیکال‌های آزاد، استخوان‌بندی سالم، سلامتی اعصاب، تقویت سیستم ایمنی، تولید شیر در مادران، تنظیم قند خون، درمان زخم‌ها | سیب زمینی، آناناس، بادام خام، گردوی خام، برنج سبوس‌دار، لوبیاچیتی، لوبیای چشم بلبلی، اسفناج، پرتقال، گریپ فروت، سبزیجات با برگ‌های سبز، زردآلو، چغندر، زغال اخته |
| مولیبدنوم (Molybdenum) | جذب آهن، سوخت و ساز نیتروژن، محافظت در برابر رادیکال‌های آزاد و مواد سمی | انواع لوبیا، عدس، نخودفرنگی، غلات سبوس‌دار، آجیل خام |
| سلنیوم (Selenium) | محافظت در برابر رادیکال‌های آزاد و مواد سرطان‌زا و عفونت‌ها | برنج سبوس‌دار، قارچ، بیشتر سبزیجات، آب دریا |
| سیلیکون | سلامتی دندان‌ها، استخوان‌ها، غضروف‌ها، پوست، مو و ناخن‌ها، جلوگیری از گرفتگی رگ‌ها و محافظت در برابر آلومنیم | ساقۀ سبزیجات سبز، ذرت، بذر کتان، ارزن |
| وانادیوم | سلامتی استخوان‌ها و دندان‌ها، رشد، تولید مثل، تنظیم کلسترول خون | غلات سبوس‌دار مخصوصاً گندم سیاه، زیتون |
| روی | تعادل روحی و روانی، تقویت سیستم ایمنی، تقویت دندان‌ها و استخوان‌ها، تولید انرژی، محافظت در برابر رادیکال‌های آزاد | نخودفرنگی، نخود، قرص کمر (بلارد) خام، بادام خام، ریشۀ زنجبیل |
| کولین (Choline) | تقویت ساختاری سلول‌ها، سلامتی سیستم عصبی، جلوگیری از ته نشین شدن کلسترول و چربی در کبد | کلم بروکلی، کرۀ بادام زمینی |
در همین رابطه بخوانید: